Prijava

Pekoč rabarbarin chutney

Izjemna ozimnica, polna sadnega okusa in začimb. Ponudimo jo k sirom, še posebej h kozjim. V shranek skuhamo rabarbaro, čebulo, jabolka, datlje, rozine, rjavi sladkor, vinski kis, ingver, gorčična semena, črno kumino, čili in česen.
št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. junij 2019 št. ogledov: 84
Avtor: Urednik
Izvirno: THE COOKERY SCHOOL at daylesford
Receptov: 13445
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 g rabarbare
  • 400 g rdeče čebule
  • 400 g jabolk
  • 250 g izpeškanih datljev
  • 200 g rozin, sultanine
  • 400 g rjavega sladkorja
  • 4,5 dl rdečega vinskega kisa
  • 50 g ingverja
  • 1 žlica rumenih gorčičnih semen
  • 1 žlica črnih gorčičnih semen
  • 1 žlica črne kumine
  • 2 žlički čilijevih kosmičev
  • 2 stroka česna

Priprava

■ (za 6–8 srednje velikih kozarčkov) Ingver in čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen olupimo in zmečkamo. V veliki posodi zavremo kis, čebulo, ingver in česen. Počasi kuhljamo 10 minut.
■ Datlje izpeškamo in sesekljamo. Jabolka grobo naribamo. Oboje stresemo v posodo, potem pa dodamo še sladkor, datlje, rozine in začimbe. Dobro premešamo, zavremo in kuhljamo 10–15 minut.
■ Rabarbaro olupimo, olupljeno pa zrežemo na pribl. 2 cm široke koščke. Stresemo jih v posodo, potem pa vse skupaj kuhljamo še 20–30 minut. Da se chutney zgosti kot marmelada in postane nekoliko svetleč.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo. Oprane poveznemo na rešetko v pečici, ogreti na 90 stopinj.
■ Kuhan pekoč rabarbarin chutney odstavimo in pustimo 3–4 minute. Vročega nadenemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v kopalno brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Pekoč rabarbarin chutney je odlična priloga k sirom, še posebej h kozjim. Odlična je že preprosta rezina kozjega sira na rženem kruhu, na vrhu pa rabarbarin chutney.

Nadomestek

Grški jogurt lahko nadomestimo s polnomastnim mlekom ali s pustim jogurtom.

Izboljšanje

■ Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem.
■ Temni rjavi trsni sladkor da čatniju čudovito temno barvo. Temnejši barvo pa dosežemo tudi z daljšim kuhanjem.
■ Čatni lahko uživamo po 14-ih dneh, okusen je po 1 mesecu, najbolj okusen pa je po 3 mesecih. Po enem letu je delikatesa, a toliko potrpljenja ima le malokdo.

Nasveti

■ Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega.
■ Kupujemo cela, ne mleta gorčična semena. Rjava gorčična semena pogosto deklarirajo kot črna.

Triki

■ Okus gorčičnih semen okrepimo, če jih blago prepražimo v suhi ponvi. Ponev pokrijemo, semena pa stresemo iz ponve, takoj ko začnejo pokati.
■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

Pojasnila

■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Črna kumina ali zamorski kumen (Nigella sativa) je trajnica, katere posušena cela, zdrobljena ali mleta semena so pekoča in grenka kuhinjska začimba, ki po okusu spominja na poper.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

Različice

gl. čatni (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. čebula (številne ideje); ingver (številne ideje); ozimnica (številne ideje); rabarbara (številne ideje); rozine (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Rabarbaro najbolje kombiniramo z (abecedno): jabolki, jagodami, jagodičevjem*, jogurtom*, mandlji*, medom*, pomarančami* (sok, lupinica), ali/in s sladkorjem* (zlasti z rjavim).

Opombe

Nekatere čatnije pretlačijo v pire, drugi pa glavne sestavine pustijo v koščkih. Za oboje je značilen gostljat, pogosto pekoč sok, ki obdaja sestavine. Pri čatniju ne sme prevladovat noben tip okusa. Bistvo okusnega čatnija je prav v harmoniji, sladko in kislo, pekoče in blago...

Opozorila

Z začimbami pri čatnijih ne pretiravamo, mešamo pa tople in pekoče, npr. cimet in čili.

Zanimivosti

■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
■ Čatni uvrščamo med tipične indijske jedi, v resnici pa so ga prvi pripravili Britanci, kot kolonizatorji v Indiji. 
Beseda chutney izhaja iz hindujske besede chatṭnī (चटनी), lizati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoč rabarbarin chutney (izvirno: spiced rhubarb chutney) s portala THE COOKERY SCHOOL at daylesford
■ številni različni viri
 
” Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem. Z botaničnega vidika jo uvrščamo med zelenjavo. “
” Čatni lahko uživamo po 14-ih dneh, okusen je po 1 mesecu, najbolj okusen pa je po 3 mesecih. Po enem letu je delikatesa, a toliko potrpljenja ima le malokdo. “
” Pri čatniju ne sme prevladovat noben tip okusa. Bistvo okusnega čatnija je prav v harmoniji, sladko in kislo, pekoče in blago... “

Sorodni recepti

Kako shranimo čemaž za ozimnico
Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Uporabna ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčni kis z drobnjakovimi cvetovi
Nič lažjega, kot tole. Nekaj drobnjakovih cvetov namočimo v izbran jabolčni kis. Najbolje v kakega domačega iz ...
(5.00; 1 ocena)
Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt
Preprosta različica priljubljenega izvlečka dišečih snovi vanilijevih strokov. Stroke razpolovimo po širini in po ...
(5.00; 7 ocen)
Bučno paradižnikov čatni
Mešanica okusov pri tej omakici je tako edinstvena, da vas mora pritegniti. V sožitju lahko živi z mesom, zelenjavo ...
(5.00; 1 ocena)
Bučke v kisu
Hrustljava ozimnica, ki jo ponudimo k narezkom, k nekaterim sirom ipd. Bučke, čebulo in čili ekspresno blanširamo. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica