Prijava

Pekoč počasi dušen koromač

Diskretno, a zaznavno odišavljena nežna priloga
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. december 2010 št. ogledov: 2681
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 koromačev
  • olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 posušena čilija
  • 1 žlička koromačevih semen

Priprava

■ Koromaču porežemo zunanje liste, potem pa ga razkosamo na četrtine; zelenje prihranimo.
■ Česen olupimo in razpolovimo.
■ Čili zdrobimo.
■ Koromačevo seme zmeljemo.
■ Posodo z debelim dnom segrejemo, potem pa vanjo nalijemo olivno olje. Dodamo koromač, sol, sveže mlet poper, mleto koromačevo seme in strt čili. Pri visoki temperaturi pražimo, da koromač blago porumeni.
■ Koromaču dodamo česen, nato ga pokrijemo in počasi dušimo približno 15 minut, da se zmehča.
■ Koromačevo zelenje drobno sesekljamo.

Serviranje

Koromač potresemo s sesekljanim zelenjem in pokapljamo z olivnim oljem. Pekoč počasi dušen koromač ponudimo kot prilogo k mesu.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Pojasnila

■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

gl. dušen koromač (različice); pekoč dušen koromač

Ideje

■ Koromač uživamo surov, dušen ali pražen. Najbolje (*) se ujame z naslednjimi sestavinami (abecedno): čebula, česen, gobe, gomoljika (tartuf); kis, koriander, kostanj, krompir, limone*, maslo, olive, olivno olje, panceta, paradižnik, Pernod, pomaranče, por, sadje, siri (zlasti kozji, grojer in parmezan*), smetana, šeri, timijan in zelena.
■ gl. koromač (številne različice)

Opombe

■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.
■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Viri

številni različni viri
” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. “
” Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. “

Sorodni recepti

Pečena cvetača s čebulo in parmezanom
(video recept) Odlična priloga k mesnim jedem. Razcvetkano cvetačo potresemo z narezano čebulo in s česnom. ...
(5.00; 5 ocen)
Dušeno kislo zelje z jabolki
Dušeno kislo zelje z jabolki je klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom
Odlična solata ali topla priloga k mesu ali k ribam. Brstični ohrovt v pekaču pokapljamo z olivnim oljem, začinimo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica