Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoč pistacijev pesto

Zelo aromatična in pekoča hladna omaka, ki zadostuje za zavitek testenin, na primer širokih makaronov, rigatoni
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. marec 2016 št. ogledov: 1328
Avtor: Urednik
Receptov: 13144
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 0.85 dl izluščenih pistacij
  • 90 g parmezana
  • 0,3–0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 čiliji poblano
  • 3 zeleni čiliji jalapeño
  • 1/8 žličke vinskega kamna
  • ščepec soli
  • 1/8 žličke mletega črnega popra
  • 1/4 žličke mletega belega popra
  • 3 stroki česna
  • 1 žlica metinih lističev

Priprava

■ (gl. foto strip ) Čilije opečemo nad plinskim plamenom, da kožica počrni; gl. opombe. Opečene položimo na krožnik, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 10 minut.
■ Pistacije izluščimo; potrebujemo 0,85 dl izluščenih.
■ S čilijev z nožkom postrgamo ožgano lupinico. Nato čilije razpolovimo, odstranimo peclje in semena. Očiščene čilije položimo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
■ Parmezan drobno naribamo in stresemo v multipraktik. Dodamo pistacije, odcejene čilije, vinski kamen, olupljen ščepec soli, sveže mlet beli in črni poper, olupljen česen in meto. Vse skupaj miksamo, vmes pa postopoma prilivamo olje do želene gostote.
■ Pesto poskusimo in po okusu dosolimo.

Serviranje

Pekoč pistacijev pesto kombiniramo s testeninami, s svežo ali termično obdelano zelenjavo, dodajamo ga različnim zelenjavnim juham (številne različice) in enolončnicam ipd.

Nadomestek

Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Nasveti

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Pojasnila

■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Poblano je vrsta blago pekočih zelenih paprik (pribl.2.000 skovilov), ki zraste 13–20 cm v dolžino, na vrhu pa je širok celo 8 cm. Priljubljen je zaradi mesnatosti, čvrstosti in posebnega okusa. Poblano je primeren za gojenje na domačem vrtu, v kuhinji pa tudi za nadevanje.
Jalapeño je najbolj znana pekoča paprika na svetu, prihajajo iz Mehike. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.
■ Meti daje značilen vonj in okus mentol. Najpogosteje uporabljamo poprovo meto (Mentha piperita), ki vsebuje velik delež mentola in mentona, podobno kot tudi japonska meta (Mentha avensis). Klasasta meta (tudi maroška ali spearmint meta; Mentha spicata) vsebuje karvon, mentola pa sploh ne ali pa le v omembe nevredni količini.

Različice

gl. pesto (številne različice); pistacijev pesto (različice)

Ideje

gl. čili (številne ideje); pistacije (številne ideje)

Opombe

■ Če pesto kombiniramo s testeninami, kuhanje začnemo tako, da pristavimo vodo za kuhanje testenin. Nazadnje pesto primešamo odcejenim testeninam, dodamo pa še kakšno žlico olivnega olja in nekaj žlic škrobne vode od kuhanja testenin. K jedi ponudimo parmezan.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.
■ Čiliji vsebujejo kar nekaj vode, zato je količina olivnega olja, ki jo potrebujemo, manjša, kot pri drugih različicah pesta.

Opozorila

■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

■ Popolnoma zrel in posušen poblano je ancho (dozorjen je rdeč) oziroma ancho mulato (dozorjen je temno rjav).
■ Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoč pistacijev pesto (izvirno: spicy green pesto) LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri 

” Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. “
” V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Veganska majoneza
Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
(5.00; 1 ocena)
Rukolin pesto
Ena številnih različic odlične hladne italijanske omake, ki je najbolj znana v klasični izvedbi z baziliko. Tokrat ...
(5.00; 5 ocen)
Osnovni veganski pesto
odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
(5.00; 3 ocene)
Omaka iz pečenih paprik
ko se ti ne ljubi, tudi v kuhinji ubereš kakšno bližnjico, tokrat s tole odlično omako, ki bi jo človek jedel kar ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki