Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoč piščanec v kremni omaki z gobami

Preprosta, a z gobami bogata jed, izboljšana z madeiro, kislo smetano in bešamelom
št. oseb: 8 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. avgust 2010 št. ogledov: 3559
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 mlada piščanca po 800 g
  • 1 kg mešanih gob
  • 150 g masla
  • 1 dl madeire
  • 1 dl bešamela
  • 1 dl kisle smetane
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička pekoče mlete rdeče paprike

Priprava

■ Očiščena piščanca razrežemo na kose, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem meso opečemo po vseh straneh.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ Narezane gobe stresemo k opečenemu piščancu. Prilijemo pol decilitra madeire, pokrijemo in počasi dušimo, da se meso zmehča.
■ Piščančje meso iz posode preložimo na krožnik, ki ga postavimo na toplo. Gobe počasi dušimo še 10 minut, da se omaka zgosti.
■ Omaki primešamo bešamel, kislo smetano in preostalo madeiro. Dodamo še mleto papriko (gl. pojasnila) in prevremo.

Serviranje

Kose piščanca razdelimo na krožnike. Prelijemo jih z gobovo omako in ponudimo s testeninami ali z rižem.

Nadomestek

■ V zdravi kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

Nasveti

■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Pozorno preberite opozorila.

Pojasnila

■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Madeira je ime portugalskih desertnih vin z istoimenskega otoka. Delimo jih v štiri skupine: sercial, verdelho, bual in malmsey (malvazija). Med najboljša sodijo tista z oznako vinske kleti Henriques.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Različice

gl. piščanec z gobami (številne različice)

Ideje

Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Viri

številni različni viri

” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. “
” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. “

Sorodni recepti

Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč pečen piščanec po indijsko
sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
(5.00; 3 ocene)
Ocvrt piščančji file na mešani solati
sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji kari
pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki