Predpriprava
■ Lečo skuhamo ali pa uporabimo že kuhano iz pločevinke.
■ Mladi krompir operemo in neolupljenega skuhamo do mehkega.
Priprava
■ Piščančje prsi filiramo, če že niso, potem pa jih narežemo na kocke velikosti grižljaja.
■ Papriko in paradižnika narežemo na kockice.
■ Čebulo narežemo na tanke lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem opečemo nakockano meso. Opečeno predenemo na toplo, na isti maščobi pa posteklenimo čebulo in papriko.
■ Peteršilj in česen drobno sesekljamo in stresemo na prepraženo čebulo. Dodamo vse začimbe, razen karijeve paste in popra. Vse skupaj kuhljamo, da voda, ki jo spustijo paradižniki, izhlapi.
■ V ponev stresemo opečeno meso, odcejeno lečo in karijevo pasto. Vse skupaj počasi kuhljamo nekaj minut, vmes pa začinimo s sveže mletim poprom, po potrebi dosolimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in neolupljenega narežemo na debelejša kolesca. Peteršilj in koriander narežemo na tanke rezance.
Serviranje
Piščančji file in narezan krompir razdelimo v ogrete globoke krožnike. Vse skupaj pokapljamo z olivnim oljem ter potresemo z narezanim peteršiljem in koriandrom, če ga uporabimo.
Pekoč piščančji file z lečo in kuhanim mladim krompirjem je samostojna jed iz indijske kuhinje.
Nadomestek
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Ta terja nekoliko daljšo termično obdelavo.
■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po odličnem
San Marzanu, ki ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
Izboljšanje
Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
Nasveti
■ Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti, praviloma pa jo kuhamo 15-40 minut.
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, da ne odstranimo koristnih sestavin tik pod lupino. Pred pečenjem ga le temeljito operemo, po potrebi pa zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
Pojasnila
■ Zelena leča je nekoliko mehkejša, vendar pri kuhanju obdrži svojo obliko. Tako kot vse drobnejše vrste ima tudi zelena leča izrazitejši okus.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi.
■ Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica.
Korma je oznaka blagega karija,
rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je
madras, zelo pekoč je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
■ Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
Različice
gl.
kari (številne
različice); zelenjavni kari s piščančjim filejem ipd.
Ideje
■ gl. leča (številne
ideje);
mladi krompir (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
■ Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne improvizacije s kuharskimi tehnikami in pri kombiniranju z različnimi živili in začimbami oziroma zelišči.
Opozorila
Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Nadomeščamo ga s peteršiljem.
Zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, 250–300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoč piščančji file z lečo in kuhanim mladim krompirjem (izvirno: pikantna piletina s kuhanim krumpirom) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
