Pekoč pečen piščanec s suhimi slivami

Predpriprava

■  Segrejemo teflonsko ponev, v katero stresemo mleto kumino, mleto papriko in mlet čili. Začimbe med mešanjem na hitro prepražimo, le toliko, da zadišijo. Nato jih odstavimo ter primešamo kurkumo in sol.
■  Piščančka (gl. okvirček) temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in obrišemo. Nato ju natremo s pripravljeno začimbno mešanico in položimo v ustrezno veliko posodo.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
■  Piščančka prelijemo z limoninim sokom in olivnim oljem. Dodamo sesekljano čebulo in strt česen, potem pa posodo pokrijemo in vsaj za 3 ure potisnemo v hladilnik.

Priprava

■  Marinirana piščanca pristavimo, pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.
■  V kozici pristavimo in zavremo 4 decilitre hladne vode.
■  Korenček ostrgamo in narežemo na nekoliko debelejša kolesca.
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Piščancema dodamo narezan korenček, suhe slive in belo vino. Odkrita kuhamo toliko časa, da vino izpari. Tedaj prilijemo vrelo vodo, posodo pa pokrijemo in za 45 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Posodo vzamemo iz pečice; piščanca razkosamo.

Serviranje

Kose piščanca razdelimo na segrete krožnike, prelijemo z omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo s polento. Pekoč pečen piščanec s suhimi slivami ali mariniran pikanten piščanec z zelenjavo v pečici je glavna jed.

Nadomestek

■  Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, pri čemer predvideno količino zmanjšamo za slabo tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
■  Vodo za zalivanje nadomestimo s piščančjo osnovo ali s čisto perutninsko juho.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■  gl. nadomestek

Nasveti

■  Za daljše, počasno dušenje v pečici izbiramo rejene, čvrste piščance. Pri premastnih se maščoba med pečenjem zbira na dnu posode.
■  Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■  Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■  Za mariniranje izbiramo mlado perutnino, ki še nima izrazitejšega lastnega okusa.
■  S kurkumo jedi, zlasti zelenjavne in mesne, obarvamo in odišavimo. Je tudi ena od temeljnih sestavin karijevega praška.

Različice

gl. pikanten piščanec; mariniran piščanec v pečici ipd.

Ideje

■  Piščancu, ki ga dušimo v pečici, dodajamo živila z izrazitim okusom, na primer gobe, paradižnik, papriko ali/in česen, zelo dobro pa se dopolnjuje tudi z bananami, ananasom, limonami in mangom.
■  gl. dušen piščanec (številne različice)

Opombe

■  V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

Opozorila

■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Čili sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, čili, korenček, kurkumo, limone, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

■  dopolnjen recept pekoč pečen piščanec s suhimi slivami ali mariniran pikanten piščanec z zelenjavo v pečici iz revije Grazia, 21.3.2006
■  številni različni viri

Spletne povezave

revija Grazia (ital.)