Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Piščanca temeljito očistimo.
■ V skodelici zmešamo vse sestavine, potem pa z mešanico dobro natremo celega piščanca. Kožo na prsni strani previdno privzdignemo in podnjo nanesemo nekaj marinade. Preostalo marinado nalijemo v piščanca.
■ Piščanca položimo na
pekač, tega pa za 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 220 °C, piščanca pa pečemo še 30 do 45 minut, pri čemer pazimo, da marinade ne zažgemo.
■ Pečenega piščanca pokrijemo z
alu folijo in pustimo 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.
■ Piščanca razkosamo.
Serviranje
Pekoč pečen piščanec po indijsko se prileže z
naanom in
kumarično solato. Gl. tudi
nasveti.
Nadomestek
Limeti lahko nadomestimo z
limonama.
Nasveti
■ Karijeva pasta je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovinah, lahko pa jo pripravimo tudi doma: gl.
rdeča karijeva pasta;
zelena karijeva pasta. Gl. tudi
spletne povezave.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.
Triki
Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.
Pojasnila
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
■ Garam masala je sveže pripravljena, izrazito aromatična, redkeje pekoča indijska
začimbna mešanica. Sestavljajo jo
cimet, klinčki in
kardamom, v različicah pa tudi
črna kumina, muškatni cvet, črni poper in druge začimbe.
■
Korma je oznaka blage karijeve paste,
rogan josh je zmerno pekoča, relativno pekoča je
madras, zelo pekoča je
vindaloo, medtem ko je
phaal samo za najbolj hrabre.
Različice
gl.
mariniran piščančji file z limeto in koriandrom;
pečen piščanec (številne
različice);
sladko pekoč piščančji file ipd.
Ideje
gl. indijska kuhinja (številne
ideje); limete (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje)
Opombe
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
Opozorila
Ljubitelji manj pekočih jedi zmanjšajte količino začimb.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoč pečen piščanec po indijsko (izvirno: indian spiced roast chicken) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS ■ številni različni viri
Spletne povezave
nekaj različic
karijeve paste Jamie Oliver
