Priprava
■ Paradižnik očistimo in drobno sesekljamo v multipraktiku. A ne predrobno, naj bodo vidni drobni koščki. Paprike očistimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Čilije očistimo (gl.
nasveti, opombe) in drobno sesekljamo.
Ingver in česen drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine pristavimo in počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Temperaturo zvišamo, vsebino pa kuhamo in medtem s površine posnemamo pene. Ko pene izginejo, temperaturo znižamo, sestavine pa počasi kuhljamo 45 minut. Vmes občasno premešamo. S kuhanjem nadaljujemo še 15 minut med pogostim mešanjem.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80 °C.
■
Pekoč paradižnikov džem odstavimo in nadenemo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v odejo in ohladimo.
Serviranje
Pekoč paradižnikov džem s paprikami ali
sladko kisel paradižnikov džem je odličen dodatek k pečenemu mesu (z žara). Uporabljamo ga lahko tudi kot namaz, še posebej se poda k sendvičem s pršutom.
Nadomestek
Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem; gl.
opozorila.
Izboljšanje
Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
■ Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.
■ Preprostejši način preverjanja ustrezne gostote džema je
želirni preizkus. Na hladen krožniček damo žličko kuhanega shranka. Če se na džemu naredi tanka kožica, džem pa se ne razleze, je zadosti kuhan, sicer ga kuhamo še kratek čas.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Triki
Če zaužijemo preostro jed, usta takoj splaknemo z mlekom ali z jogurtom.
Pojasnila
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
Ideje
■ gl. paprika (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
■ Kombinacija ingverja in
pomarančne lupine da jedem azijski pridih.
Opombe
Džem je zeloooooo
pekoč, zato količino čilija po okusu zmanjšamo.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
■ Tezpur, najostrejša pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoč paradižnikov džem s paprikami ali
sladko kisel paradižnikov džem s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
