Priprava
■ Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Breskvi olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo kakor paradižnik.
■ Rožmarin karseda drobno
sesekljamo.
■ Čili očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo vse sestavine. Zavremo, potem pa pri nizki temperaturi počasi
kuhljamo 2 do 2 uri in pol. Občasno premešamo. Mešanica naj se zgosti, večina tekočine pa izhlapi.
■
Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Vroč
pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom nadenemo v vroč kozarček. Ovijemo ga v brisačo in ohladimo.
Shranjevanje
Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom lahko hranimo več mesece, a le, če ga pripravimo veliko količino. Sicer hitro poide. Gl. tudi
izboljšanje. Pri izvirnem receptu sicer zapišejo, da ohlajenega v kozarčku lahko v hladilniku hranimo do 14 dni.
Serviranje
Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom ponudimo kot
namaz, ki ga odlično kombiniramo s
kremnim sirom oziroma
polnomastno skuto. Čatni je tudi odlična priloga k
mesu z žara.
Nakup
Ko kupujemo rižev kis, izbiramo blagovne znamke, pri katerih kisu ne dodajo soli in sladkorja.
Nadomestek
Sladkor in rozine lahko nadomestimo s 6
datlji, ki jih izpeškamo in drobno sesekljamo.
Izboljšanje
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
■ Čatni lahko odišavimo z malo
češnjevega žganja (kirš),
jabolčnega žganja (kalvados),
konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier),
ribezovega likerja (cassis) ali
ruma.
■ Vsak čatni s staranjem pridobiva na okusu. Preden odpremo kozarček, čatni staramo vsaj 3 mesece, poseben okus pa doseže po letu in celo več letih.
Nasveti
Paradižnik in breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund
blanširamo v vreli vodi.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja
kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
■ Čatni (angl. chutney) je sladko kisla začimbna priloga, pripravljena iz sadja ali/in zelenjave, ki jih skupaj s sladkorjem, kisom in začimbami skuhamo do gostote marmelade.
Različice
Ideje
gl. breskve (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Opombe
Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 %
kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, paradižnik, rozine in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Paradižnik, Inki so ga imenovali
tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel
Krištof Kolumb.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom (izvirno: spicy rosemary tomato peach chutney)
Gine Matsoukas, z bloga
RUNNING TO THE KITCHEN
■ številni različni viri
