Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom

    Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k biftku in drugemu mesovju z žara. Ne smejo umanjkati rozine in jalapeño, po okusu pa komot še kakšna indijska začimba.
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. avgust 2014 št. ogledov: 2262
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 zreli paradižniki
    • 2 zreli breskvi
    • 0,6 dl zlatih rozin
    • 70 g surovega rjavega sladkorja
    • 1,25 dl naravnega riževega kisa
    • 1/2 žličke soli
    • 1 strok česna
    • 1/2 čilija, jalapeño
    • 1 – 2 žlici drobno sesekljanega rožmarina

    Priprava

    ■ Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
    ■ Breskvi olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in narežemo kakor paradižnik.
    ■ Rožmarin karseda drobno sesekljamo.
    ■ Čili očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi pristavimo vse sestavine. Zavremo, potem pa pri nizki temperaturi počasi kuhljamo 2 do 2 uri in pol. Občasno premešamo. Mešanica naj se zgosti, večina tekočine pa izhlapi.
    Kozarček za vlaganje s pokrovčkom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
    ■ Vroč pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom nadenemo v vroč kozarček. Ovijemo ga v brisačo in ohladimo.

    Shranjevanje

    Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom lahko hranimo več mesece, a le, če ga pripravimo veliko količino. Sicer hitro poide. Gl. tudi izboljšanje. Pri izvirnem receptu sicer zapišejo, da ohlajenega v kozarčku lahko v hladilniku hranimo do 14 dni.

    Serviranje

    Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom ponudimo kot namaz, ki ga odlično kombiniramo s kremnim sirom oziroma polnomastno skuto. Čatni je tudi odlična priloga k mesu z žara.

    Nakup

    Ko kupujemo rižev kis, izbiramo blagovne znamke, pri katerih kisu ne dodajo soli in sladkorja.

    Nadomestek

    Sladkor in rozine lahko nadomestimo s 6 datlji, ki jih izpeškamo in drobno sesekljamo.

    Izboljšanje

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Čatni lahko odišavimo z malo češnjevega žganja (kirš), jabolčnega žganja (kalvados), konjaka, pomarančnega likerja (Cointreau, Grand Marnier), ribezovega likerja (cassis) ali ruma.
    ■ Vsak čatni s staranjem pridobiva na okusu. Preden odpremo kozarček, čatni staramo vsaj 3 mesece, poseben okus pa doseže po letu in celo več letih.

    Nasveti

    Paradižnik in breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Breskve se med seboj razlikujejo po velikosti, barvi plodov in mesa ter po okusu. Zgodnje sorte zorijo že junija, pozne pa celo septembra.
    ■ Čatni (angl. chutney) je sladko kisla začimbna priloga, pripravljena iz sadja ali/in zelenjave, ki jih skupaj s sladkorjem, kisom in začimbami skuhamo do gostote marmelade.

    Različice

    gl. čatni (različice); namazi (številne različice); ozimnica (številne različice); pekoč paradižnikov čatni (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. breskve (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. 

    Opozorila

    ■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
    ■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
    ■ Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, paradižnik, rozine in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Zanimivosti

    Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom (izvirno: spicy rosemary tomato peach chutney) Gine Matsoukas, z bloga RUNNING TO THE KITCHEN
    ■ številni različni viri 

    ” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” Sladkor in rozine lahko nadomestimo s 6 datlji, ki jih izpeškamo in drobno sesekljamo. “
    ” Čatni (chutney) je sladko kisla začimbna priloga, pripravljena iz sadja ali/in zelenjave “

    Sorodni recepti

    Sladek čičerkin namaz
    (ali sladki humus) odličen namaz za na kruh ali za palačinke; čičerko čez noč namočimo v vodo, naslednji dan pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zapečeni česen s timijanom
    zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bobov humus
    Zelo preprost, zelo okusen in zdrav namaz ali pomaka iz stročnice, ki je po krivici nekoliko zanemarjena. Bob ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov