Priprava
■ 2 kg paradižnikov očistimo in zrežemo na četrtine. Stresemo jih v posodo, v kateri jih blago potlačimo, da spustijo sok. Zavremo jih pri srednji temperaturi, potem pa jih pokrijemo, temperaturo pa znižamo na minimum. Pokrite počasi kuhljamo 30–45 minut. Da razpadejo in se zmehčajo.
■ Preostale paradižnike očistimo, potem pa neolupljene zrežemo na drobne kockice.
■ Paradižnike skupaj s sokom pretlačimo skozi pasirko (srednji disk), da odstranimo kožice in del semen. Če nimamo pasirke, paradižnike ohladimo do mlačnega. Nato jih olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pretlačeno/sesekljano mešanico znova pristavimo in zavremo pri srednji temperaturi. Temperaturo znižamo, zmes pa počasi kuhljamo 1–4 ure, da se količina zmanjša na polovico. Zmes pogosto premešamo.
■ Čebulo drobno narežemo in stresemo k paradižnikom.
■ Paprike narežemo na drobne kockice; potrebujemo jih pribl, 1,2 dl. Stresemo jih v posodo. Dodamo še nakockane paradižnike, nazadnje pa prilijemo še kis. Zmes med kuhanjem pogosto premešamo.
■ Suhe čilije narežemo na tanka kolesca.
■ V večji ponvi močno segrejemo olje. V ponev stresemo narezane čilije, gorčično in koromačevo seme, rimsko kumino in kajenski poper. Vse skupaj pražimo pri srednji temperaturi in med mešanjem, da zmes zadiši. Tedaj ponev odstavimo, začimbe pa nekoliko ohladimo.
■ Prepražene začimbe previdno (!) primešamo k ostalim sestavinam v posodi. Vmešamo rjavi sladkor (gl.
opombe), zavremo in počasi kuhljamo še toliko časa, da se zmes zgosti. Občasno premešamo.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki vred temeljito operemo in odcedimo.
■ Kakih 15 minut pred koncem kuhanja pečico ogrejemo na 100 ºC. Kozarčke in pokrovčke položimo na rešetko v ogreti pečici.
■ Čatni poskusimo in po potrebi dodatno začinimo. Ne pozabimo, da bo čatni v kozarčkih pridobival na okusu.
■ Vroč
pekoč paradižnikov čatni nadenemo v vroče kozarčke, ki jih zapremo. Nazadnje jih ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Uporaba
Pekoč paradižnikov čatni je po okusu (sladkosti) podoben domačemu paradižnikovemu kečapu, zato ga podobno tudi uporabljamo. Prileže se k burgerjem in k ocvrtemu krompirčku, najboljši pa je v kombinaciji s pikantnimi kmečkimi siri in hrustljavim domačim kruhom. Prileže se h kozjim sirom in k zelenjavnim pitam. S pekočim paradižnikovim čatnijem damo pekoče sladkast priokus paradižnikovim juham ter zelenjavnim in fižolovim ragujem.
Shranjevanje
Pekoč paradižnikov čatni se obdrži najmanj 12 mesecev, pogosto celo več let; gl.
izboljšanje. Če ga hranimo v temnem, hladnejšem prostoru.
Izboljšanje
Vsak čatni s staranjem pridobiva na okusu. Preden odpremo kozarček, čatni staramo vsaj 3 mesece, poseben okus pa doseže po letu in celo čez nekaj let.
Nasveti
Pekoč paradižnikov čatni lahko pripravimo z raznobarvnimi paradižniki, odlično se obnesejo tudi češnjevci. Ker del paradižnikov skuhamo s kožico vred, je fino, če so paradižnika s kakega domačega vrta.
Pojasnila
■ Temni rjavi trsni sladkor da čatniju čudovito temno barvo. Temnejši barvo pa dosežemo tudi z daljšim kuhanjem.
■ Čatnije praviloma pripravljamo s celimi oziroma z natrtimi začimbami.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do precej več kot 2 milijona skovilov.
■ Gorčična semena so plodovi ogrščice (tudi gorjušica, gorčica, repica), bela bele ogrščice, črna pa črne. Delimo jih na bela oziroma rumena (npr. Sinapis alba), črna (Brasica nigra) in rjava ali indijska (npr. Brasica juncea Czern.).
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).
Različice
■ Nekatere čatnije pretlačijo v pire, drugi pa glavne sestavine pustijo v koščkih.
Ideje
gl.
ozimnica (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Opombe
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Pekoč paradižnikov čatni pripravimo po izvirnem receptu z 215 g sladkorja. Vendar je bil že avtorju presladek. Zato paradižniku primešamo zapisano količino rjavega sladkorja. Potem pa ga po okusu lahko postopoma dodamo še nekaj. Količina sladkorja je odvisna tudi od sladkosti paradižnikov.
■ Čatni je ljudem zelo všeč ali pa sploh ne, popolnoma ravnodušnega pa ne pusti nikogar.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo.
Zanimivosti
Več kot tisoč leta stara francoska beseda
vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoč paradižnikov čatni (izvirno: spicy indian tomato chutney), z bloga
Local Kitchen
■ številni različni viri
