Pekoč opečen kruhek z nadevano pečeno papriko

Priprava

■ Paprike razpolovimo ter odstranimo semena in bela rebra; peclje pustimo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Izkoščičene črne olive grobo sesekljamo.
■ Čilije očistimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Paprike posolimo in s prerezano stranji navzgor položimo v pekač, obložen s peki papirjem.
■ V skledi zmešamo češnjevce, olive, čili, česen, kapre in osmukano baziliko. Dodamo še 3 žlice olja, kis, sol in sveže mlet poper, potem pa vse skupaj premešamo s prsti.
■ Z mešanico nadenemo razpolovljene paprike. Nadevane paprike pokrijemo z alu folijo, potem pa ga za 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Folijo odstranimo, paprike pa pečemo še 20 do 30 minut, da postanejo hrustljave.
■ Rukolo očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ V grill ponvi po obeh straneh opečemo kruh.
■ Na vsako opečeno kruhovo rezino položimo po dve pečeni papriki. Na nadev razdelimo mocarelo, vse skupaj pa potresemo z malo rukole. Posolimo z malo soli in pokapljamo s preostalim olivnim oljem.

Serviranje

Pekoč opečen kruhek z nadevano pečeno papriko je odlična jed za zajtrk ali malico. Gl. tudi ideje.

Nakup

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Izboljšanje

■ Nadev v paprikah pred pečenjem pokrijemo s po rezino pancete.
■ Opečen kruhek natremo s česnom in pokapljamo z olivnim oljem.

Nasveti

Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Pojasnila

■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.

Različice

gl. opečen kruhek (številne različice)

Ideje

Nadevane paprike so odlična priloga k ribam z žara. Grobo sesekljane lahko primešamo testeninam, lahko pa jih tudi pretlačimo in z malo vode pripravimo odlično kremno juho.

Opombe

■ Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, češnjevce, čili, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Viri

■ dopolnjen recept pekoč opečen kruhek z nadevano pečeno papriko s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)