Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoč namaz iz pečenega korenčka

    Preprost veganski namaz, podoben humusu
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. januar 2014 št. ogledov: 1683
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g korenčka
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici olivnega olja
    • 2 žlici balzamičnega kisa
    • 3 žlice sezamovih semen
    • 2 žlici sončničnih semen
    • sol
    • 3 stroki česna
    • 1 suh čili

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Česen olupimo in stremo, ne pretlačimo.
    ■ Korenček očistimo in položimo v manjši pekač. Dodamo strt česen, korenček pa pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja. Pekač pokrijemo z alu folijo, potem pa ga za 20 minut položimo v segreto pečico, da se korenček zmehča.
    ■ V suhi ponvi pristavimo sezam in sončnično seme. Med pogostim mešanjem ju prepražimo do zlato rumene barve.
    ■ Ponev odstavimo, semena pa ohladimo.
    ■ Ohlajena semena v električnem mlinčku zmeljemo v fin prah. Prahu prilijemo malo olivnega olja in mešamo, da dobimo teksturo paste.
    ■ Pečena korenček in česen gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Prilijemo olje (gl. opombe), pasto iz semen, balzamični kis, sol in strt čili (gl. nasveti). Vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom.

    Serviranje

    Topel ali hladen pekoč namaz iz pečenega korenčka ali pekoči namaz iz pečenega korenja ponudimo z izbranim kruhom ali z (različnimi) krekerji; na fotografiji so čičerkini krekerji.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Če je korenček brez zelenja, nam prodajalec pošilja jasno sporočilo.
    ■ Ko namaz ponudimo tudi otrokom, opustimo čili.

    Pojasnila

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz grozdja trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
    ■ Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

    Različice

    gl. namazi (številne različice); skutin namaz s korenčkom ipd.

    Ideje

    gl. korenček (številne ideje); olivno olje (številne ideje

    Opombe

    Če nam je ljubši bolj kremast namaz, dodamo malo več olja.

    Opozorila

    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke (gl. nasveti) in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, čili, korenček in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.

    Reki

    Repa in korenje, slabo je življenje, potica dobra jed, boljše nima celi svet. (slovenski)

    Vraže

    Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoč namaz iz pečenega korenčka ali pekoči namaz iz pečenega korenja (izvirno:) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Če je korenček brez zelenja, nam prodajalec pošilja jasno sporočilo. “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

    Sorodni recepti

    Čemažev pesto s pinjolami in lešniki
    odličen namaz in dodatek k testeninam, rižotam, juham in kruhu; brez oreščkov tudi cenejši nadomestek za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečene paprike, posušeni paradižniki in olive v solati
    Odlična podlaga za številne sendviče, priloga k narezkom in mesu z žara in namaz na kruhke. Na drobne kockice ...
    (5.00; 3 ocene)
    Avokadov namaz
    Preprosta in hitro pripravljena hladna predjed, h kateri ponudimo šampanjec oziroma peneče vino. Avokadov namaz ...
    (5.00; 7 ocen)
    Tunina pašteta
    Priljubljen, klasičen namaz iz tunine iz pločevinke – bodisi iz vode ali iz olja -, izboljšan z majonezo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov