Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoč mariniran piščanec na žaru

Sočna, hrustljavo zapečena perutnina za sezono žara; lahko tudi brez čilija
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. april 2010 št. ogledov: 2792
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 piščančje polovice
  • 1,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 limona
  • 3 žlice limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 rdeča čilija

Priprava

■ S piščančjih polovic odrežemo hrbtne kosti, potem pa polovice v eni uri – še bolje več, - čimbolj sploščimo; gl. opombe.
■ Limono operemo in neolupljeno narežemo na tanka kolesca.
■ Sploščene piščančje polovice položimo v posodo. Obložimo jih z narezano limono in zalijemo z decilitrom olivnega olja. Meso obilno začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa ga mariniramo 60 minut.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Piščančje polovice odcedimo, zložimo na žar in pokrijemo z dnom litoželezne ponve / posode. Meso pečemo 6 do 8 minut, da se hrustljavo zapeče.
■ Meso obrnemo, obtežimo in pečemo približno 3 minute.
■ Na žar dodamo kolesca limone, potem pa oboje pečemo še 5 minut.
■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. V skodelici jima primešamo preostalo olje, limonin sok, sol in sveže mlet poper. Dobro razžvrkljamo.
■ Pečene piščančje polovice razpolovimo in zložimo na segret servirni krožnik. Meso obložimo s pečeno limono in prilijemo s pekočo omako; gl. različice.

Serviranje

Pekoč mariniran piščanec na žaru je glavna jed, h kateri ponudimo eno od krompirjevih prilog.

Nadomestek

Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Jedi z žara so ponavadi sočenješ, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
■ Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ Čili lahko opustimo, da je jed primerna prav za vse.
■ gl. piščanec na žaru (številne različice)

Opombe

Kose piščanca sploščimo tako, da nanje položimo kuhinjsko desko, ki jo čimbolj obtežimo; za to so odlične kakšne debele enciklopedije.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Zanimivosti

Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

številni različni viri
” Jedi z žara so ponavadi sočenješ, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene. “
” Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike. “

Sorodni recepti

Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
(5.00; 17 ocen)
Mariniran tunin file na žaru
Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
(5.00; 7 ocen)
Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
(5.00; 2 oceni)
Klapavice na žaru
najbolj preprost način priprave najcenejših ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
(VIDEO RECEPT) Razkosanega piščanca mariniramo z mešanico paradižnikovega kečapa, limetinega soka, medu in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki