Prijava

Pekoč mariniran piščanec na žaru

Sočna, hrustljavo zapečena perutnina na žaru. Pekoč mariniran piščanec na žaru, mariniran s tankimi kolesci limone in z ekstra deviškim oljčnim oljem.
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. april 2010 št. ogledov: 2810
Avtor: Urednik
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančje polovice
  • 1,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 limona
  • 3 žlice limoninega soka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 rdeča čilija

Predpriprava

■ S piščančjih polovic odrežemo hrbtne kosti, potem pa polovice v eni uri – še bolje več, - čimbolj sploščimo; gl. opombe.
■ Limono operemo in neolupljeno narežemo na tanka kolesca.
■ Sploščene piščančje polovice položimo v posodo. Obložimo jih z narezano limono in zalijemo z decilitrom olivnega olja. Meso obilno začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potem pa ga mariniramo 60 minut.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
 

Priprava

■ Piščančje polovice odcedimo, zložimo na žar in pokrijemo z dnom litoželezne ponve / posode. Meso pečemo 6 do 8 minut, da se hrustljavo zapeče.
■ Meso obrnemo, obtežimo in pečemo približno 3 minute.
■ Na žar dodamo kolesca limone, potem pa oboje pečemo še 5 minut.
■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. V skodelici jima primešamo preostalo olje, limonin sok, sol in sveže mlet poper. Dobro razžvrkljamo.
■ Pečene piščančje polovice razpolovimo in zložimo na segret servirni krožnik. Meso obložimo s pečeno limono in prilijemo s pekočo omako; gl. različice.

Serviranje

Pekoč mariniran piščanec na žaru je glavna jed, h kateri ponudimo eno od krompirjevih prilog.

Nadomestek

Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Pečen piščanec bo sočnejši, če ga sprva pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Jedi z žara so ponavadi sočenješ, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
■ Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ Čili lahko opustimo, da je jed primerna prav za vse.

Opombe

Kose piščanca sploščimo tako, da nanje položimo kuhinjsko desko, ki jo čimbolj obtežimo; za to so odlične kakšne debele enciklopedije.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Zanimivosti

Limone vsebujejo več sladkorja kot jagode.

Viri

številni različni viri
” Jedi z žara so ponavadi sočenješ, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene. “
” Jedi na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike. “

Sorodni recepti

Marinirane sardele na žaru
Ribice samo 10 minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. Marinirane ...
(5.00; 22 ocen)
Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 3 ocene)
Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
(VIDEO RECEPT) Razkosanega piščanca mariniramo z mešanico paradižnikovega kečapa, limetinega soka, medu in ...
(5.00; 5 ocen)
Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
Sočen goveji zrezek, 2 uri mariniran z mešanico oljčnega olja, vina ali balzamičnega kisa, popra, česna, ...
(5.00; 17 ocen)
Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica