priprava
■ Maline očistimo.
■ Čilija očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Očiščene maline stresemo v veliko posodo. Potresemo jih s sladkorjem in sesekljanim čilijem. Prilijemo liker in pustimo 15 minut.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Posodo pristavimo vsebino pa zavremo in med mešanjem
kuhamo 3 minute.
■ Če
želirni poskus uspe, odstavimo, sicer pa džem med mešanjem kuhamo še 1 minuto.
■ Vroč džem nadenemo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v odejo ali/in večjo brisačo in ohladimo.
Serviranje
Pekoč malinov džem ali
pekoči džem iz malin ponudimo kot klasične namaz, z njim pa lahko mažemo tudi
palačinke in pripravljamo tudi nekatere druge sladice.
Nadomestek
Ribezov liker lahko nadomestimo s
pomarančnim likerjem.
Izboljšanje
Džemu lahko nazadnje primešamo sesekljane
pistacije ali/in sesekljane
rozine.
Nasveti
■ Preprost način preverjanja ustrezne gostote džema/marmelade je želirni preizkus. Na krožniček, ohlajen v zamrzovalniku, kanemo pol žličke kuhanega džema/marmelade. Če se na njem/njej naredi tanka kožica, džem pa se ne razleze, je zadosti kuhan.
■
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Pojasnila
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
džem (številne
različice); malinov džem;
malinova marmelada (
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice);
pekoč paradižnikov džem;
sladko pekoči breskov džem ipd.
Ideje
gl. maline (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.
■
Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Z želirnim sladkorjem pripravljenega shranka nikoli ne kuhamo dlje kot 8 minut. Po tem času se začnejo
pektini razgrajevati.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoč malinov džem ali
pekoči džem iz malin (izvirno: spicy raspberry jam)
Meete Weimar, z bloga
What’s For Lunch Honey? ■ številni različni viri
