Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoč krompirjev kari

Najprej prepražimo začimbe, nato pa še krompir, ki ga nazadnje skuhamo v kokosovem mleku
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. april 2011 št. ogledov: 2912
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 460 g krompirja
  • 2,8 dl kokosovega mleka
  • 2 žlici arašidovega olja
  • 1 čebula
  • sol
  • 2,5 cm dolg košček cimeta
  • 2 žlički strtega koriandra
  • 1/4 žličke strte kurkume
  • 1/2 – 1 žlička čilijevega praška
  • 2 zelena čilija
  • 2 lovorova lista
  • košček limonske trave

Priprava

■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na približno 2,5 centimetra velike koščke.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem nekaj minut pražimo zdrobljena lovorova lista, limonsko travo in ostale začimbe.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodo stresemo sesekljano čebulo in narezana čilija; pražimo, da čebula oveni.
■ Dodamo narezan krompir, ki ga med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Krompir zalijemo s kokosovim mlekom, zavremo in kuhamo, da se krompir zmehča. Sestavine posolimo po okusu.

Serviranje

Pekoč krompirjev kari je klasična krompirjeva priloga v azijskih kuhinjah.

Nadomestek

■ Komur ni všeč specifičen okus koriandra, naj ga nadomesti s peteršiljem.
■ Eno steblo limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke nastrgane ali drobno sesekljane limonine lupine in z 1/8 žličke enako obdelanega ingverja.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Kokosovo mleko odlikujeta prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma ter velika količina maščob.
■ Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo. Gl. tudi nadomestek.
■ Čilijev prašek je mešanica mletih čilijev (80 %), soli, rimske kumine, koriandra, klinčkov, česna in origana.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. kari (različice); zelenjavni kari (številne različice)

Ideje

gl. karijev prašek (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opombe

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, čili, čebulo in kurkumo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

viri
■ dopolnjen recept pekoč krompirjev kari iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri 

” Kokosovo mleko odlikujeta prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma ter velika količina maščob. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Pečeni krompir s parmezanom
nevsakdanje zarezan krompir, ki ostane v kosih, spečemo z glavicami česna in z limoninimi krhlji, pa z olivcem in z ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni krompir s česnom
krompir preprosto rebrasto zarežemo, da ostane v kosu, nazadnje pa ga povaljamo v mešanici maščobe in sesekljanega ...
(5.00; 6 ocen)
Pražen surovi krompir v treh minutah
najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo sol in ribežen, da krompir naribamo neposredno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki