Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoč krompirjev kari

    Najprej prepražimo začimbe, nato pa še krompir, ki ga nazadnje skuhamo v kokosovem mleku
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 28. april 2011 št. ogledov: 2887
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 460 g krompirja
    • 2,8 dl kokosovega mleka
    • 2 žlici arašidovega olja
    • 1 čebula
    • sol
    • 2,5 cm dolg košček cimeta
    • 2 žlički strtega koriandra
    • 1/4 žličke strte kurkume
    • 1/2 – 1 žlička čilijevega praška
    • 2 zelena čilija
    • 2 lovorova lista
    • košček limonske trave

    Priprava

    ■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
    ■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na približno 2,5 centimetra velike koščke.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem nekaj minut pražimo zdrobljena lovorova lista, limonsko travo in ostale začimbe.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodo stresemo sesekljano čebulo in narezana čilija; pražimo, da čebula oveni.
    ■ Dodamo narezan krompir, ki ga med mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ Krompir zalijemo s kokosovim mlekom, zavremo in kuhamo, da se krompir zmehča. Sestavine posolimo po okusu.

    Serviranje

    Pekoč krompirjev kari je klasična krompirjeva priloga v azijskih kuhinjah.

    Nadomestek

    ■ Komur ni všeč specifičen okus koriandra, naj ga nadomesti s peteršiljem.
    ■ Eno steblo limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke nastrgane ali drobno sesekljane limonine lupine in z 1/8 žličke enako obdelanega ingverja.

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Kokosovo mleko odlikujeta prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma ter velika količina maščob.
    ■ Rafinirano arašidovo olje je nevtralnega okusa, pri hladno stisnjenem pa na jeziku zaznamo rahel okus po arašidih.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo. Gl. tudi nadomestek.
    ■ Čilijev prašek je mešanica mletih čilijev (80 %), soli, rimske kumine, koriandra, klinčkov, česna in origana.
    Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. kari (različice); zelenjavni kari (številne različice)

    Ideje

    gl. karijev prašek (številne ideje); krompir (številne ideje)

    Opombe

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Prevelika količina kurkume jed zagreni.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cimet, čili, čebulo in kurkumo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    viri
    ■ dopolnjen recept pekoč krompirjev kari iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    azijska,

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Kokosovo mleko odlikujeta prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma ter velika količina maščob. “
    ” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

    Sorodni recepti

    Pečeni krompir s parmezanom
    nevsakdanje zarezan krompir, ki ostane v kosih, spečemo z glavicami česna in z limoninimi krhlji, pa z olivcem in z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran krompir z gavdo
    narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom
    Hrustljavo pečeni česnov krompir s parmezanom je tista umetnost pečenja krompirja, ko je v notranjosti mehak, zunaj ...
    (5.00; 42 ocen)
    Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
    Nekaj čisto posebnega; krompirjeva priloga, ki jo lahko pripravimo v naprej. Kuhan krompir tako drobno pretlačimo, da ...
    (5.00; 5 ocen)
    Krompirjevi žganci s kislo smetano
    Preprosta mešanica pretlačenega krompirja, ostre moke, olja in začimb, s prelivom iz kisle smetane. Krompirjevi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražen nariban krompir na hitro
    najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da krompir naribamo ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov