Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoč kozličkov paprikaš

Mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, panceto, česen, narezano meso in začimbe, zalijemo z zmiksano mešanico in z vodo, potem pa pokrito počasi kuhljamo kaki dve uri; ponudimo s testeninami
5.00 7 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 22. maj 2015 št. ogledov: 2462
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,1 kg kozličevine s kostmi
  • 100 g pancete
  • 600 g paradižnika
  • 1 velika čebula
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 3 žlice svinjske masti
  • 1 žlica olivnega olja
  • sol
  • 2 žlici mlete rdeče paprike
  • 1 žlica čilijevih kosmičev
  • 3 rdeči čiliji
  • 3 stroki česna
  • 2 vejici peteršilja
  • 1 lovorov list

Priprava

Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Manjši pekač pokapljamo z olivnim oljem. Vanj položimo paradižnike in čili, potem pa ga za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ S paradižnikov in čilijev odstranimo peclje. Nato plodove s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladek pire.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ Večjo posodo segrejemo pri srednji temperaturi. Vanjo stresemo mast in čebulo, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ Panceto narežemo na koščke, česen pa z zelo ostrim nožem ali z britvico na čim tanjše rezinice. Oboje stresemo na prepraženo čebulo in med občasnim mešanjem pražimo še 3 minute.
■ Kozličevino narežemo oziroma nasekamo na koščke, če tega ni naredil že mesar. Meso stresemo v ponev. Dodamo mleto papriko in čilijeve kosmiče, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo 5 minut; gl. opozorila.
■ Prilijemo pekoč paradižnikov pire, potem pa še toliko vode, da prekrije meso. Dodamo lovorov list, zavremo, potrem pa temperaturo znižamo na najmanjšo mogočo. Med občasnim mešanjem zelo počasi kuhljamo približno 2 uri, da se meso povsem zmehča. Vmes po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Ob koncu kuhanja peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Z njim potresemo gotovo jed, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Pekoč kozličkov paprikaš se prileže s (širokimi) rezanci, pa tudi s kruhom s hrustljavo skorjico.

Nadomestek

■ Paradižnik izven sezone nadomestimo z domačim paradižnikovim pirejem.
■ Svinjsko mast lahko nadomestimo z oljem.
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Izboljšanje

■ Najokusnejše sorte paradižnika za tole jed so italijanske San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Pojasnila

■ Kozličevina je meso kozličkov in koz, povečini starih 6 tednov do 3, lahko tudi 4 mesece. Meso je zelo nežno, podobno jagenjčkovemu.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Ideje

gl. kozličevina (številne ideje); paprikaš (številne različice)

Opombe

Italijani sušijo številne vrste pancete (pancetta), ki se razlikujejo po začimbah ali/in zeliščih, s katerimi slanino natrejo pred sušenjem. Gl. tudi pojasnila

Opozorila

■ Mesta starejših živali, imenovano kozlovina ali kozletina, je neuporabno, saj je trdo in žilavo.
■ Če mleto papriko pražimo tako dolgo, bo zagrenila. Bolje bo, če prepražimo samo meso s kosmiči, papriko pa dodamo čisto na koncu. Nato sestavine le na hitro premešamo, zalijemo in nadaljujemo po receptu.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, čili, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoč kozličkov paprikaš (izvirno: paprikaš od kozletine) z bloga heneedsfood. 
■ številni različni viri 
 
” Kozličevina je meso kozličkov in koz, povečini starih 6 tednov do 3, lahko tudi 4 mesece. Meso je zelo nežno, podobno jagenjčkovemu. “
” Najokusnejše sorte paradižnika za tole jed so italijanske San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Če mleto papriko pražimo tako dolgo, bo zagrenila. Bolje bo, če prepražimo samo meso s kosmiči, papriko pa dodamo čisto na koncu. “

Sorodni recepti

Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev
Osnova jedi je zelenjavna mešanica (soffritto), osnova za številne juhe in enolončnice. Rezine čabate potresemo s ...
(5.00; 11 ocen)
Piščančji ragu z mladim krompirjem
Odlična jed, ki se skuha malodane kar sama. V jedi skuhamo koščke piščančjih stegen brez kosti in kože. In ...
(5.00; 5 ocen)
Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je preprosta samostojna jed, ki ne potrebuje spremstva. Piščančji file ...
(5.00; 6 ocen)
Piščančji ragu
Številne različice priljubljene jedi s kosi piščanca, z zelenjavo in z začimbami v omaki. Piščančji ragu se ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki