Priprava
■ Česen olupimo.
■ Limonino lupinico drobno
naribamo, limono pa razpolovimo in ožamemo.
■ Čilija očistimo in grobo
sesekljamo.
■ Feto narežemo na kocke in stresemo v
multipraktik. Dodamo limonina sok in lupinico, sveže mlet poper, česen, sesekljan čili in osmukano meto. Gladko
zmiksamo.
■ Med počasnim mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
Serviranje
Pekoč fetin namaz z limono ali
pekoč namaz s feto, limono in meto ponudimo kot sestavni del narezka, z
opečenimi kruhki ali pa ga namažemo na različne
sendviče.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Triki
■ Kako prepoznamo pravo olivno olje? V hladilniku se strdi, postane motno in gostejše. Če pa steklenico postavimo na toplo, spet postane lepo tekoče in svetlejše barve. Če je olju primešano
sojino, bo tudi pri nizkih temperaturah ostalo enako tekoče.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
gl.
fetin namaz (
različice);
namazi (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. feta (številne
ideje)
Opombe
Meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim
geografskim poreklom.
Viri
■ preveden in preveden in dopolnjen recept
pekoč fetin namaz z limono ali
pekoč namaz s feto, limono in meto (izvirno: feta, chilli and lemon dip) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS■ številni različni viri
