Priprava
■ Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo in zavremo. Odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Očiščene pečene paprike čimbolj drobno
sesekljamo, da je videti skoraj kot mleta. Feto nadrobimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo ali pretlačimo.
■ Kuhana jajca postavimo pod tekočo hladno vodo. Z njo jih ohladimo, ohlajena pa olupimo in zmečkamo z vilicami.
■ Z mikserjem zmešamo zdrobljeno feto, kajmak, sesekljane paprike, pretlačena jajca in olje. Po okusu dodamo eno ali obe mleti papriki in česen ter dobro premešamo.
Serviranje
Pekoč fetin namaz s pečeno papriko ali
namaz s feto in pečenimi paprikami (
urnebes) ponudimo kot namaz ali k mesnim jedem z žara. K namazu ponudimo izbran
kruh ali
opečene kruhke.
Izboljšanje
■ Ko paprike spečemo na žaru, okrepimo njihovo naravno sladkost.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari pa jo imenujejo tudi
rdeče zlato. Gl. tudi
nasveti.
Nasveti
■ Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo lepše spečemo in lažje olupimo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
Triki
Če trdo kuhana jajca skuhamo v soljeni vodi, jih lažje olupimo.
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega.
■ Kajmak je sveži sir, ki ga pridobivajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tega po molži segrejejo, nastalo zgornjo smetanasto plast pa posnamejo. Posneto smetano, ki vsebuje najmanj 50 % maščobe osolijo in jo dajo v lesene čebre, kjer jo pustijo, da prevre in tako preprečijo kisanje.
■ Barva mlete paprike se lahko spreminja od svetlo oranžno-rdeče do temno rdeče, odvisno od paprik, uporabljenih za pripravo.
Različice
Ideje
gl. feta (številne
ideje); kajmak (številne
ideje)
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.
Reki
Sir je skok mleka proti neumrljivosti. (Clifton Fadiman, ameriški pisatelj)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoč fetin namaz s pečeno papriko ali
namaz s feto in pečenimi paprikami iz knjige
Grška kuhinja, Salaman, Rena, Didakta, Radovljica 2002
■ številni različni viri
