Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoč dušen koromač

Preprosta, hitra pikantna predjed ali priloga iz koromača, začinjenega s česnom, čilijem in koromačevimi semeni
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. januar 2007 št. ogledov: 3636
Avtor: Urednik
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 drobnih koromačev
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 suha čilija
  • 1 žlička koromačevih semen

Predpriprava

■  Koromač (gl. nasveti) očistimo, potem pa vsako glavico razpolovimo, polovice pa razkosamo na četrtine; koromačevo zelenje prihranimo.
■  Česen olupimo in razpolovimo.
■  Čili stresemo v možnar in zdrobimo, koromačevo seme pa zmeljemo ali prav tako zdrobimo v možnarju.

Priprava

■  Posodo segrejemo, nato pa vanjo nalijemo 3 žlice olja; dodamo narezan koromač, strt čili, mleto koromačevo seme, sol in sveže mlet beli poper. Pri visoki temperaturi pražimo, da začne koromač rumeneti.
■  Prepraženemu koromaču dodamo razpolovljen česen, temperaturo pa znižamo na minimum. Posodo pokrijemo, koromač pa počasi dušimo 10 do 15 minut, da se zduši na zob; gl. nasveti.
■  Prihranjeno koromačevo zelenje drobno sesekljamo.
■  Zdušen koromač po potrebi začinimo s soljo in/ali sveže mletim belim poprom.

Serviranje

Koromač razdelimo na segrete krožnike. Potresemo ga s sesekljanim zelenjem, pokapljamo pa s sokom od dušenja in s preostalim olivnim oljem. Pekoč dušen koromač ali počasi dušen janež je slastna topla predjed ali priloga, sicer pa z dušeno zelenjavo pripravljamo tudi različne nadeve in slane pite (fr. quiche).

Izboljšanje

■  Improvizirajmo. Koromač se lepo ujema tudi s čebulo in z večino svežih zelišč, še posebej s koprom, lovorovim listom, peteršiljem in timijanom.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed. Okus jedi lahko spreminjamo že z različnimi vrstami olivnega olja. Samo z najboljšimi, seveda.

Nasveti

■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.
■  Zelenjavo najpogosteje dušimo z malo maščobe in v lastnem soku, lahko pa ji med dušenjem dodamo žlico ali dve vode, belega vina, zelenjavne osnovne ali kakšne čiste mesne juhe.

Pojasnila

■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40° C.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. dušen koromač (številne različice)

Ideje

■  gl. dušena zelenjava
■  Škoti poznajo poseben način dušenja zelenjave imenovan potenje (angl. stoving).

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Čili in poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■  Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čili (gl. opozorila) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Koromač vsebuje hlapno olje, ki deluje proti napenjanju, uravnava delo želodca, blaži krče v trebuhu in pospešuje izločanje žolča, seča in mleka pri nosečnicah. Priporočajo ga bolnikom, ki jim zaradi ležanja nagajajo vetrovi, pa tudi otrokom, ki imajo dostikrat težave z napenjanjem.

Viri

■  dopolnjen recept pekoč dušen koromač ali počasi dušen janež iz knjige River Cafe Cook Book Easy, Gray, Rose; Rogers, Ruth; Ebury Press, London
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  restavracija River Cafe, London (angl.)
■  nakup knjige River Cafe Cook Book Easy (Amazon; angl.)
■  nakup vseh knjig Rose Gray in Ruth Rogers (Alibris; angl.)
” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “
” Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij. “

Sorodni recepti

Pečena cvetača s čebulo in parmezanom
(video recept) Odlična priloga k mesnim jedem. Razcvetkano cvetačo potresemo z narezano čebulo in s česnom. ...
(5.00; 4 ocene)
Marinirane presne bučke s česnom in zelišči
Mariniranim bučkam opazno izboljšamo okus in te so pravi hit. Tudi zato, ker so tanko naribane in marinado vpijejo ...
(5.00; 2 oceni)
Dušeno kislo zelje s slanino
Dušeno kislo zelje s slanino je ena od različic dušenega zelja, klasične priloge h kolinam in pečenkam. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov