Priprava
■ Čokolado nadrobimo v
multipraktik.
■ Prilijemo olje, javorov sirup in jajci. Dodamo sol in tabasko, potem pa vse skupaj počasi mešamo, da se sestavine povežejo in zgostijo.
■ Puding razdelimo v kozarca ali skodelici. Pokrijemo ju s prozorno folijo in vsaj za 15 minut položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajen
pekoč čokoladni puding aranžiramo z meto in ponudimo.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade.
Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi
fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena
pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava
kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo
kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v
kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče
kokosovo olje in za
kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih
kokosovih orehov. Kupujmo
ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več
hranilnih snovi.
■ Med številnimi vrstami
javora jih le nekaj (Acer Saccharum, A. Saccarinum, A. Rubrum in A. Nigrum) vsebuje sok, ki je v zgoščeni obliki znan kot javorov sirup. Postopek pridobivanja javorovega sirupa sestavljajo: zarezovanje dreves, zbiranje soka in zgoščevanje soka v sirup.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj
mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. V primerjavi z A in B ima večjo vsebnost mineralov,
kalcija, cinka, mangana in
železa (dvakrat več kot A).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene
pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870. Značilno aromo dosežejo s fermentiranjem drobnih rumenih čilijev (Capsicum frutescens),
alkoholnega kisa in drugih sestavin.
Različice
gl.
čokoladni puding (
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); puding (številne
različice)
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Španski osvajalec
Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju
kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoč čokoladni puding (izvirno: spicy chocolate pudding) Paule Jones z bloga
bellalimento (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
