priprava
■ V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta. Tega pred tem očistimo.
■ Ko voda zavre vanjo stresemo očiščen brstični ohrovt. ki ga kuhamo približno 15 minut.
■ Kuhan ohrovt odcedimo in razpolovimo.
■ Šalotko olupimo, drobno sesekljamo ter nekoliko podušimo kar v posodi od kuhanja ohrovta.
■ Šalotki primešamo sladko smetano in zdrobljeno jušno kocko ter premešamo. Dušimo nekaj minut, medtem pa operemo in drobno sesekljamo koriander.
■ Operemo feferon, potem pa ga podolžno razpolovimo, razsemnimo in grobo narežemo.
■ Stresemo ga v smetano, kamor dodamo tudi odcejen brstični ohrovt. Jed počasi dušimo še nekaj minut. Pazimo, da jed ne postane kašasta.
■ Brstični ohrovt pokapljamo z limoninim sokom, še enkrat nežno premešamo in odstavimo. Jed naj počiva nekaj minut.
Serviranje
Jed stresemo v segret pladenj.
Pekoč brstični ohrovt s koriandromn potresemo s sesekljano meto in ponudimo kot prikuho.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov. Na domačem vrtu najokusnejšega od spodaj proti vrhu nabiramo po prvi
slani, ko se začne
škrob pretvarjati v
sladkor.■ Velike brste pred kuhanjem
blanširamo, odcedimo in ohladimo.
Triki
■ Kadar pripravljamo neenakomerno velike glavice brstičnega ohrovta, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. Tako dosežemo, da se ves brstični ohrovt skuha istočasno.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
Koriander je v bistvu delikatesni
peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo
koriandrove lističe, semena in
korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
gl.
brstični ohrovt (številne
različice)
Ideje
Improvizirajmo. Brstični ohrovt se odlično ujame tudi z naslednjimi sestavinami:
baziliko, belim poprom, česnom, muškatnim oreščkom (tega ne kombiniramo z zelišči
), koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom ali / in
limoninim sokom.
Opombe
Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Opozorila
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane
grenak.■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide. ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brstični ohrovt, feferone, limone in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Limone vsebujejo več
sladkorja kot
jagode.
Viri
številni različni viri
