Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoč brancinov karpačo s češnjevci

    Ena od številnih (ribjih) različic svetovno znane beneške specialitete
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. april 2011 št. ogledov: 2926
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12849
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 2,5 kg težak brancin
    • 8 češnjevcev
    • sok 2 limon
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 posušeni čiliji
    • 3 žlice majaronovih lističev

    Priprava

    ■ Brancina filiramo; gl. opombe.
    ■ Brancinov file s kožo navzdol položimo na delovno površino. Z dolgim, ostrim nožem po vsej dolžini narežemo čim tanjše rezine.
    ■ Čilije zdrobimo.

    Serviranje

    Narezane brancinove rezine sproti polagamo na hladne krožnike. Nanje iztisnemo paradižnikov sok z malo mesa, vse skupaj pa pokapljamo z limoninim sokom ter potresemo s soljo, sveže mletim poprom in zdrobljenim čilijem. Brancinove rezine nazadnje pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z majaronovimi lisiči.

    Nadomestek

    ■ Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Gl. tudi opombe.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.
    ■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. brancinov karpačo

    Ideje

    gl. karpačo (številne različice)

    Opombe

    ■ Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
    ■ Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem, pa tudi pri nas. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
    ■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Češnjevce, čili, limone, (ekstra deviško) olivno olje, morske ribe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

    Zanimivosti

    V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij. “
    ” Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

    Sorodni recepti

    Ribji file na hrustljavi solati
    lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Riba in krompirček
    Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
    opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov