Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pehtranovi štruklji s kislo smetano

    Ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali sladico
    5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. september 2008 št. ogledov: 6651
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vlečeno testo za štruklje
    • 500 g moke
    • 1 jajce
    • 20 g masla
    • 1 žlica belega vinskega kisa
    • olje za premaz
    pehtranov nadev s kislo smetano
    • 3 dl goste kisle smetane
    • 2 jajci
    • 3 žlice na maslu prepraženih drobtin
    • ščepec sol
    • 2 šopka pehtrana
    zabela
    • maslo
    • drobtine

    Predpriprava

    Vlečeno testo za štruklje. Navedene sestavine, ki jim prilijemo 2,5 decilitra mlačne vode ugnetemo v gladko, voljno testo; gl. tudi vlečeno testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga premažemo z oljem, pokrijemo s skledo in pustimo očivati 30 minut.

    Priprava

    Pehtranov nadev s kislo smetano. Pehtran drobno narežemo, potem pa ga v skodelici gladko razmešamo s kislo smetano, rumenjakoma in prepraženimi drobtinami. Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežmo vmešamo v nadev.
    ■ V širši posodi pristavimo za 3 do 4 prste vode za kuhanje štruklja.
    ■ Spočito vlečeno testo tanko razvaljamo, premažemo z oljem, potem pa ga s hrbtno stranjo dlani tanko razvlečemo. Debele robove porežemo, potem pa po vsej površini testa namažemo pripravljeni nadev. Testo zvijemo in zavijemo v moker in ožet lanen prtič ali v alu folijo, povežemo z nitjo ter položimo v soljen krop. Posodo pokrijemo, štrukelj pa počasi kuhamo približno 25 minut.
    ■ Tik pred koncem kuhanja v ponvici spenimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.
    ■ Kuhan štrukelj vzamemo iz vode, nato pa ga odcedimo in odvijemo.

    Serviranje

    Kuhan štrukelj narežemo in zabelimo s prepraženimi drobtinami. Pehtranovi štruklji s kislo smetano ali štruklji s kislo smetano in pehtranom, so lahko topla predjed ali priloga, potreseni s sladkorjem, zmešanim s ščepcem cimeta, pa so tudi odlična sladica.

    Nadomestek

    Kis za testo nadomestimo z limoninim sokom.

    Nasveti

    ■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.
    ■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

    Pojasnila

    ■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
    ■ Za posamezne vrste štrukljev je v Sloveniji več narečnih poimenovanj, vendar je najpogostejša uporaba besede štrukelj, ki je prevzeta iz avstrijske nemščine (struckel) in podobne nemške besede strudel (zavitek, prvotno vrtinec), ki pomeni jed zavite, polžaste oz. vrtinčaste oblike. Jed je bila prvotno dvakrat polžasto zavita. Prvič kot namazan in v zvitek zvit kos testa ter nato tudi po načinu pečenja ali kuhanja v polžasto zavitem zvitku. Gl. tudi zanimivosti.

    Različice

    ■ Ponekod dodajo nadevu tudi maso skute.
    ■ Štruklje dandanes pripravljamo bodisi kot prilogo k mesu in mesnim jedem in omakam ali kot samostojno sladico. Pripravljamo jih iz različnih vrst testa (vlečeno, kvašeno, listnato, rezančno, ajdovo, krompirjevo) in na različne načine (kuhane v prtiču ali v juhi, pečene in celo ocvrte). Štruklji se razlikujejo tudi po nadevih in po tem, ali jih ponudimo slane ali sladke. Gl. štruklji (različice).
    ■ Če ste ljubitelj štrukljev, ne prezrite knjige Štruklji za vsak okus, Janeza Štruklja, strokovnega učitelja kuhanja, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2003.
    ■ gl. pehtranovi štruklji (različice)

    Ideje

    gl. skutin zavitek s pehtranom 

    Opombe

    ■ Štruklji so zagotovo ena najbolj značilnih slovenskih pretežno prazničnih jedi, saj jih v različnih izvedbah poznajo v vseh slovenskih pokrajinah in gastronomskih regijah. Pripravljali so jih in jih še pripravljajo ob raznih praznikih ter ob večjih skupnih delih.
    Pehtranovi štruklji so najbolj značilni slovenski štruklji, z značilno pehtranovo aromo.
    ■ Če bomo štruklje ponudili kot sladico, lahko rahlo osladimo tudi nadev.
    ■ Svojo aromo pehtran do kraja razvije v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
    ■ Ko je testo razvlečeno, ga brez oklevanja nadevamo in zvijemo, sicer postane krhko in se lomi.

    Zanimivosti

    ■ Prva pričevanja o pripravi štrukljev segajo v 16. stoletje, ko naj bi leta 1589 dvorni kuhar v Gradcu (danes Graz v Avstriji) zapisal recept za kuhane pehtranove štruklje. Kuhani ali pečeni štruklji so bili jed tudi na samostanskih jedilnikih. Kot meščanska praznična jed naj bi se uveljavili v 17. stoletju, medtem ko navedbe, da naj bi jih kmetje v vaseh uživali kot praznično jed šele od 19. stoletja dalje, nikakor ne morejo biti točne. Vsekakor pa se tukaj postavlja vprašanje, katere vrste štrukljev so uživali in ob katerih priložnostih. Gl. tudi pojasnila.
    Turistično društvo Kobarid vsako leto junija tradicionalno organizira štruklijado, tekmovanje gospodinj v pripravi štrukljev.
    ■ V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pehtranovi štruklji s kislo smetano ali štruklji s kislo smetano in pehtranom iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Tomo Jeseničnik; za pehtranovimi štruklji so ajdovi štruklji z orehovim nadevom 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sladice, štruklji, cmoki, štruklji, cmoki,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Če bomo štruklje ponudili kot sladico, lahko rahlo osladimo tudi nadev. “
    ” Pehtranovi štruklji so najbolj značilni slovenski štruklji, z značilno pehtranovo aromo. “

    Sorodni recepti

    Pečeni kvašeni skutini štruklji
    ponudimo jih lahko kot sladico, hladno predjed ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov