Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pehtranovi štruklji

    Nežna in sočna zmes vlečenega testa, izbrane skute in dišečega pehtrana, kuhana v sopari
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. december 2014 št. ogledov: 2945
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 250 g gladke moke
    • 1 jajce
    • 1 žlica olja
    • 1 – 2 dl mlačne vode
    • ščep soli
    nadev
    • 1 kg puste skute
    • sladka smetana
    • 100 g sladkorja
    • 1 žlica pšeničnega zdroba
    • 1 jajce
    • 1 žlica vanilijevega sladkorja
    • ščep soli
    • 1 šop pehtrana
    zabela
    • maslo
    • drobtine

    Predpriprava

    Vlečeno testo. V skledi zmešamo presejano moko, jajce, žlico olja, ščep soli in toliko mlačne vode, da ugnetemo mehko voljno testo.
    ■ Testo oblikujemo v 2 hlebčka. Po vrhu ju premažemo z oljem, pokrijemo s skledo ali posodo in pustimo počivati 30 minut.

    Priprava

    ■ Pehtran oprhamo pod tekočo vodo, dobro odcedimo, osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Skuto gladko razmešamo s sladkorjem, pšeničnim zdrobom, jajce, vanilijev sladkor, ščep soli in sesekljan pehtran. Primešamo toliko smetane, da dobimo mazav namaz.
    ■ Vlečeno testo na pomokanem prtu razvaljamo, potem pa tanko razvlečemo. Debelejše okrajke porežemo (gl. ideje), potem pa dve tretjini testa premažemo s polovico nadeva. Namazano testo tesno zvijemo v zvitek, ki ga položimo na mrežico soparnika. Enako pripravimo še drugi zvitek.
    ■ Pehtranova zvitka v sopari kuhamo približno 60 minut.
    ■ Tik preden sta štruklja kuhana maslo počasi stopimo. Nato na njem med pogostim mešanjem svetlo prepražimo drobtine.
    ■ Kuhana štruklja narežemo na debelejše rezine.

    Serviranje

    Štruklje razdelimo na ogrete krožnike. Prelijemo jih s prepraženimi drobtinami. Zraven ponudimo sladkor v prahu, da si jih vsak dosladi po svojem okusu. Pehtranovi štruklji so avtohtona slovenska sladica.

    Nakup

    Ko skuto kupujemo na tržnici, jo poskusimo. Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Nadomestek

    ■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Seveda pa je jed z domačim vlečenim testom okusnejša.
    ■ Sladko smetano lahko nadomestimo s kislo.

    Nasveti

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

    Triki

    ■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
    ■ Kuhane štruklje lepo narežemo z debelejšo nitko.

    Pojasnila

    ■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Pehtran v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo.

    Različice

    gl. pehtranovi kvašeni štruklji; pehtranovi štruklji s kislo smetano in vlečenim testom; pehtranovi štruklji s kislo smetano; skutini štruklji s pehtranom in rabarbarinim prelivom; skutini štruklji s pehtranom; slani pehtranovi štruklji ipd.

    Ideje

    ■ V porezane okrajke testa ugnetemo malo moke, testo pa uporabimo za pripravo ribane kaše, priljubljene jušne zakuhe.
    ■ gl. pehtran (številne ideje); ričet s Šmarne gore; štruklji (številne različice)

    Opombe

    ■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
    ■ Veliko družino štrukljev v grobem delimo na sladke in slane, v tri podskupine pa jih lahko uvrstimo še po testu, nadevu ali/in načinu termične obdelave. 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.

    Zanimivosti

    ■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
    ■ Prva pričevanja o pripravi štrukljev segajo v 16. stoletje, ko naj bi leta 1589 dvorni kuhar v Gradcu (danes Graz v Avstriji) zapisal recept za kuhane pehtranove štruklje.
    ■ Kuhani ali pečeni štruklji so bili jed tudi na samostanskih jedilnikih. Kot meščanska praznična jed naj bi se uveljavili v 17. stoletju, medtem ko navedbe, da naj bi jih kmetje v vaseh uživali kot praznično jed šele od 19. stoletja dalje, nikakor ne morejo biti točne. Vsekakor pa se tukaj postavlja vprašanje, katere vrste štrukljev so uživali in ob katerih priložnostih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pehtranovi štruklji , kakor jih pripravljajo v gostilni ledinek na Šmarni gori, Odprta kuhinja, priloga Nedela, 3.8.2014
    ■ številni različni viri 

    ” Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček. “
    ” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
    ” Pehtran v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo. “

    Sorodni recepti

    Skutni štruklji iz kvašenega testa
    Odlična sladica, z nežno sladkanim nadevom iz albuminske skute in z mehkim, počasi soparjenim testom. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Orehovi štruklji po vipavsko
    Slovenska klasika, z dodatkom, značilnim za majhno vasico na Vipavskem. Včasih se jih je delalo večinoma ob godovih. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečeni kvašeni skutini štruklji
    ponudimo jih lahko kot sladico, hladno predjed ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pehtranovi štruklji s kislo smetano
    ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov