Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pehtranova potica s smetano in veliko pehtrana

    (VIDEO) Pehtranova potica s smetano je zelo sočna in dišeča različica priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Brez jajc.
    Foto: Romana
    5.00 80 št. oseb: za 12–16 oseb čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 80 ocen) 18. oktober 2023 št. ogledov: 6971
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Fika
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 600 g gladke moke
    • 80 g sladkorja
    • 2,8 dl mleka
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 12 g suhega kvasa
    • lupinica 2 limon
    • 0,3 dl ruma
    • 4 ščepci soli
    • slabe 1/2 žličke kurkume, neobvezno
    nadev
    • pribl. 200 g (!) svežega / zamrznjenega pehtrana
    • 5 žlic piškotnih drobtin, Petit-Beurre ali pd.
    • 120 g sladkorja
    • 180 g čvrste kisle smetane
    • 50 g masla
    posip
    • (vanilijev) sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ PEHTRANOVA POTICA S SMETANO – KVAŠENO TESTO. Mleko, oljčno olje in rum pogrejemo. Da je mešanica nekje med mlačnim in toplim.
    ■ Moko, suhi kvas, sveže mleto sol in kurkumo presejemo in dobro premešamo.

    Če se potice lotevate prvič, vsaj preletite obširna članka Potica in Napake pri potici.


    ■ Pogreto mešanico nalijemo v skledo namiznega mešalnika s kavljem. Dodamo presejano, sladkor in naribano limonovo lupinico. Dobro pregnetemo. Da dobimo voljno in mehko testo.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo / hlebček. Varčno ga pomokamo in pokrijemo s prozorno folijo ali s kuhinjsko krpo. Na toplem ga vzhajamo pribl. 60 minut.

    Priprava

    ■ NADEV. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega. Piškote zmeljemo / zmiksamo v drobtine. Pehtran sesekljamo, a ne predrobno.

    Sveži oz. zamrznjeni pehtran lahko nadomestimo s 50–65 g posušenega. Teža je odvisno od postopka sušenja. Lahko pa oba kombiniramo.


    ■ V manjši skledi zmešamo vse sestavine za nadev.
    POTIČNIK (25–28 cm) namažemo z malo stopljenega masla.
    ■ SESTAVLJANJE. Vzhajano testo na hitro pregnetemo; gl. kuharski leksikon. Pregnetenega položimo na blago pomokan bombažni prt ali čisto rjuho. Nežno in enakomerno ga razvaljamo v pravokotnik, pribl. 50x50 cm. Tako razvaljano bi moralo biti visoko slab centimeter.

    Dolžino zvitka določimo tako, da premer potičnika množimo z 2. Primer: če je potičnik širok 25 cm, je idealna dolžina zvitka 50 cm. Višek obrežemo in spečemo ločeno.


    ■ Razvaljano testo enakomerno premažemo z nadevom. Premazano testo začnemo zvijati z rahlim vlečenjem proti sebi. Kar na tesno. Zvitek prenesemo v potičnik, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo. Potico (in obrezke) pustimo vzhajati slabih 60 minut.
    ■ PEKA. Pečico segrejemo na 180 stopinj tik pred koncem vzhajanja testa. Potičnik preložimo v segreto pečico za pribl. 45 minut. Če se potica po vrhu obarva že prej, jo pokrijemo z listom alu folije.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V potičniku jo hladimo 20 minut.
    ■ Potico nazadnje zvrnemo na kuhinjsko desko, mrežico ali rešetko. Da se ohladi vsaj do mlačnega.

    Serviranje

    Potico sobne temperature do mlačno lahko potresemo s sladkorjem v prahu. Nazadnje jo narežemo in ponudimo. Pehtranova potica s kislo smetano in veliko pehtrana ali dišeča pehtranka z oljčnim oljem, smetano in kurkumo je presenetljivo sočna. Pa izjemno dišeča in okusna.

    Sorodni recepti


    Pehtranova potica

    Kuharski leksikon

    ■ Pri pripravi kvašenega testa za potice uporabljamo vsaj 50 % pšenične moke. Ki jo lahko mešamo z ajdovo, koruzno, rženo, z mletimi rožiči ipd. Kdor prisega na klasiko, kvašeno tisto pripravi z moko za torte / kolače (cake flour). Ki vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %; gl. domača moka za torte in kolače. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Potica pa ima mehko in puhasto teksturo. Izjema so testa, ki vsebujejo kakav.
    Ko pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.


    Pehtranova potica 

    Hladna potica je način vzhajanja nadevane (!) potice v hladilniku. Ko gre le težko kaj narobe.


    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sladicah uporabljamo blaga oljčna olja.

    Pehtran razvije svojo aromo v celoti šele ob stiku s toploto.


    Pehtran (Artemisia dracunculus) je kuhinjsko zelišče iz družine pelinov. Prihaja iz osrednje Azije. V kuhinji uporabljamo svežega in posušenega. Pehtran je trajnica z dišečimi listi, ki zraste kot grmiček 60-120 cm visoko. V kuhinji uporabljamo pretežno ozke liste, ki jih nabiramo skozi celo leto. Med več vrstami pehtrana so najbolj priljubljeni francoski, ruski in mehiški. Francoski pehtran z lepimi zelenimi listi in močno, skoraj pekočo aromo je pri nas najbolj razširjen. Ruski pehtran je za razliko od francoskega nekoliko svetlejše barve. Ker je nekoliko grenak, ni tako priljubljen. Mehiški pehtran je pravzaprav vrsta žametnice, ki diši kot sladki koren. Okus ima podoben francoskemu pehtranu.
    Kisla smetana je sladka smetana, cepljena z mlečnokislinskimi bakterijami. Da se skisa. Domačo kislo smetano dobimo tako, da posnamemo smetano s kuhanega mleka. Nato jo pustimo, da fermentira in se skisa. Kisla smetana daje jedem kremoznost in kiselkast priokus, obenem poudari okuse drugih sestavin. S kislo smetano izboljšamo in zgostimo številne juhe in omake. Dodajamo jo solatnim prelivom, različnemu pecivu ipd.

    Kljub temu, da nadev ne vsebuje skute, je ta potica sočna. Prav nič suha in drobljiva.


    Kurkuma (Curcuma longa) je rumena začimba, znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Uporabljamo svežo ali posušeno in mleto. Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo. Kurkuma je pogosto barvni nadomestek za opazno dražji žafran.


    Pehtranova potica

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    ■ Med vzhajanjem testa (in potice), pazimo, da je okoli testa / potice enakomerna temperatura. Zato testa / potice ne postavljamo v bližino virov toplote. Posodo / model položimo na sredo mize.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pehtranova potica s kislo smetano in veliko pehtrana ali dišeča pehtranka z oljčnim oljem, smetano in kurkumo (izvirno: pehtranova potica) Romana, z bloga Fika (slo.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    www.fika.si, Unikatne kreativne ideje za socialna omrežja in pomoč pri administraciji


    Romana


    Pehtranova potica s kislo smetano in veliko pehtrana
     

    Sorodni recepti

    Orehova potica z limonovim sokom
    Orehova potica je kraljica priljubljenih slovenskih (prazničnih) kolačev. Iz klasičnega kvašenega testa. Orehova ...
    (5.00; 5 ocen)
    Potica z rozinovim nadevom
    Klasična, priljubljena različica slovenskega kolača. Bogato kvašeno testo odišavimo z limonino lupinico, z vaniljo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pehtranova potica II
    Tradicionalna slovenska praznična sladica iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilij sladkorjem, limonino lupinico ...
    (5.00; 25 ocen)
    Orehova potica kraljica z drožmi
    Klasična slovenska praznična sladica. Vzhajano testo z divjim kvasom odišavimo z limonovo lupinico, z vanilijevim ...
    (5.00; 15 ocen)
    Čokoladna potica s karameliziranimi mandlji
    Čokoladna potica s karameliziranimi mandlji je nevsakdanja različica slovenskega prazničnega kolača. Nadevana s ...
    (5.00; 29 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani