IŠČI PODROBNO

    Pehtranova potica s kislo smetano in rozinami

    Različica priljubljenega slovenskega prazničnega kolača. Iz kvašenega testa. Nadevanega z mešanico kisle smetane, jajca, rozin in drobtin. Pehtranova potica s kislo smetano in rozinami, ena boljših pehtrank.
    Foto: Delo
    4.67 6 št. oseb: 16 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.67; 6 ocen) 18. februar 2009 št. ogledov: 11587
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Mira Klopčič
    Receptov: 14988
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 1 kg moke
    • 80 g masla
    • 7,5 dl mleka
    • 3 žlice sladkorja
    • 2 rumenjaka
    • 1 jajce
    • 1 kocka kvasa
    • 4 žlice ruma
    • 1 žlička soli
    • košček limonine lupine
    smetanov nadev s pehtranom
    • 4 dl kisle smetane
    • 100 g sladkorja
    • 2 jajci
    • drobtine
    • 60 g rozin
    • 1 velik šopek pehtrana
    premaz
    • 1 jajce

    UVODNA OPOMBA: Posušeni pehtran da sladici več značilnega pehtranovega (pri)okusa.

    Predpriprava

    ■ KVASEC. V skodelici zmešamo zdrobljen kvas, žličko sladkorja in 2 žlici moke, vse vzamemo od zapisanih količin. Prilijemo toliko mlačnega mleka, da dobimo gosto testo, ki ga pokrijemo, potem pa ga na toplem pustimo vzhajati 10 minut.

    Če se potice lotevaš prvič, vsaj preleti obširen članek Potica, pa tudi Napake pri potici.


    ■ Rozine preberemo in jih temeljito operemo in odcedimo. Stresemo jih v skodelico in jih pokapljamo z rumom. Model za potice namažemo z maslom.

    Priprava

    ■ (za 20 kosov) V kozici pristavimo maslo; ko se stopi, ga odstavimo in ga ohladimo do mlačnega.
    KVAŠENO TESTO. V veliko skledo presejemo moko. Ob strani stresemo sol, na sredi pa naredimo jamico. Vanjo dodamo rumenjaka, sladkor, drobno nastrgano limonino lupino, rum in kvasec. Med mešanjem postopoma prilivamo mlačno mleko in ugnetemo testo, ki je nekoliko redkejše kot za kruh. Nazadnje prilijemo mlačno maslo, sestavine pa na hitro ugnetemo v gladko testo, ki ga pokrijemo in na toplem pustimo vzhajati približno 60 minut.
    ■ SMETANOV NADEV S PEHTRANOM. V skledi gladko razmešamo kislo smetano, jajci in toliko drobtin, da masa ni pretrda.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo za prst na debelo. Premažemo ga z nadevom, potem pa potresemo s sladkorjem, osmukanim pehtranom in z rozinami. Testo z nadevom zvijemo in položimo v pomaslen model. Pokrijemo ga s krpo in pustimo vzhajati približno 30 minut; gl. opozorila. Vzhajan zvitek po vrhu namažemo z blago razžvrkljanim jajcem. Model položimo v ogreto pečico. Ko se testo po vrhu rumeno obarva, temperaturo v pečici znižamo na 175 °C, potico pa spečemo do konca.
    ■ Pečeno potico zvrnemo na kuhinjsko desko. Pokrijemo jo s čisto kuhinjsko krpo ali s prtom in jo ohladimo.

    Serviranje

    Pehtranova potica s kislo smetano in rozinami ali potica s pehtranom, smetano in rozinami je slastna tudi mlačna. Največkrat pa vendarle narežemo ohlajeno; gl. tudi opombe. Potico najpogosteje ponudimo kot praznično sladico, zlasti za veliko noč, božič in silvestrovo, pa tudi za martinovo. K potici ponudimo čaj, sadni kompot ali sadni sok.

    Nadomestek

    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).
    ■ Kvašeno testo za potico (z belo moko) pri večini sladkih potic lahko nadomestimo s kvašenim ajdovim testom za potico, kvašenim koruznim testom za potico, kvašenim rženim testom za potico ali s kvašenim polnozrnatim testom za potico.

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Med vzhajanjem testa, pa tudi potice, pazimo, da je okoli testa/potice enakomerna temperatura. Zato testa / potice ne postavljamo v bližino virov toplote, ampak posodo/model postavimo na sredo mize.
    ■ Idealna temperatura za peko potice je 180, pri klasični, oziroma 170 °C pri ventilacijski pečici. Pri slanih poticah lahko temperaturo povišamo za 10 °C.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Idealno razmerje med težo testa in nadeva je 1: 1, v praksi pa je teža testa nekoliko večja, ker debelejše okrajke običajno porežemo. Pri bogatejših poticah se razmerje nagne nekoliko v korist nadeva.
    ■ Testo in nadev ne smeta biti prevlažna, saj sicer med testom in nadevom v potici nastanejo luknje. To je tudi razlog, da opuščamo stari način priprave nadeva z beljakovim snegom, katerega del se med vzhajanjem potice spremeni v tekočino. Nadeve zato po novem pripravljamo s celimi jajci. Do lukenj lahko pride tudi v primeru, ko je potica v modelu predolgo vzhajala. Pridobi lahko le za polovico obsega, ki ga je imela pred začetkom vzhajanja.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje)
    ■ Izjemno preprost način priprave kvašenega testa oziroma potice je hladna potica, pri kateri potrebujemo le nekaj več časa.

    Opombe

    ■ Večina receptov vsebuje sestavine za 1 okroglo potico (24 cm) ali 2 pravokotni potici (dolžina modela pribl. 28 cm). Testeni zvitek pred pečenjem ne sme segati višje od treh četrtin višine modela.
    ■ Svojo aromo pehtran do kraja razvije v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
    ■ Idealno je, če potico narežemo in ponudimo dan po peki. Med ohlajanjem je ne premikamo.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor, ki sodita med glavni sestavini večine potic, uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. Pogosti sestavini sta tudi maslo in rumenjaki, ki vsebuje veliko holesterola.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Potice v modelu ne vzhajamo predolgo, saj sicer zgornja skorja potice odstopi. Vrhnja oziroma zunanja plast potice se namreč zapeče, notranji del pa se zaradi predolgega vzhajanja sesede. Zanimivosti Potice so včasih pekli v okroglih lončenih modlih, da so jih (okrogle) zlahka nosili v velikonočnih jerbasih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pehtranova potica s kislo smetano in rozinami, Mira Klopčič
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Potica s kokosovo moko
    Eksotična različica priljubljene slovenske (praznične) sladice iz kvašenega testa, s čokolado v prahu. Nadev je iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Prav posebna orehova potica
    (VIDEO) Drugačna različica priljubljenega prazničnega kolača. Razvaljano testo premažemo z mešanico orehov, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Orehova potica z maslom
    Različica priljubljenega slovenskega prazničnega kolača iz skupine najbolj priljubljene orehove potice. Orehova ...
    (5.00; 8 ocen)
    Rozinova potica z orehi
    Ena od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Iz kvašenega testa, izboljšanega z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Potica s suhimi slivami
    ena od številnih različic potice, tokrat manj sladka, z mletimi suhimi ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.115 receptov
    Moja kuharica