Pehtranova potica pletenica

Predpriprava

■ Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo 30–60 minut pred uporabo. Glede na velikost.
■ KVAŠENO TESTO. Kvas stopimo v toplem mleku.

Kdor nima izkušenj s pripravo potice, naj vsaj preleti zanimive rubrike v članku Potica. Pa tudi članek Napake pri potici.

■ Moko presejemo v (mešalno) skledo ter dodamo kislo testo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo mleko s kvasom. Dodamo še druge sestavine (razen masla) in začnemo z gnetenjem pri nizki hitrosti.
■ Hitrost mešanja zvišamo na najvišjo, testo pa gnetemo 10 minut. Da postane povsem gladko. Vmes postopoma vmešamo maslo sobne temperature.
■ Skledo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo pri sobni temperaturi. Pribl. 60 minut, da naraste na dvojni obseg.

Priprava

■ NADEV. Pehtran sesekljamo. Sesekljanega zmešamo z zmehčanim maslom in s sladkorjem.

Nadevu primešamo malo suhega pehtrana. Če je le mogoče. Potici da več značilnega pehtranovega okusa.

■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo in počakamo nekaj minut.
■ Podolgovat pekač namažemo z maslom. Namazanega potresemo z drobtinami.
■ Spočito testo razvaljamo v podolgovat pravokotnik. Enakomerno ga premažemo z nadevom. Vse skupaj zvijemo in podolžno razpolovimo, da se polovici na enem koncu še držita skupaj. Polovici prepletemo in položimo v pekač. Pokrijemo ga in vzhajamo kakih 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Tik pred koncem vzhajanja.

HLADNA POTICA, način priprave potic, brez tveganja, da bo šlo kaj narobe.

■ Vzhajano potico na nekaj mestih globoko prebodemo z iglo ali z lesenim nabodalcem. Jajce blago stepemo in z njim premažemo zvitek. Model preložimo v segreto pečico za pribl. 45 minut. Glede na pečico lahko tudi do 60 minut. Če se potica prehitro obarva, jo pokrijemo z alu folijo.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Pečeno potico hladimo v potičniku 5–30 minut. Nato jo nežno (!) zvrnemo na delovno površino. Da se ohladi na sobno temperaturo.

Serviranje

Potico lahko potresemo s sladkorjem v prahu, nazadnje pa jo narežemo. Praznična pehtranova potica pletenica.

Sorodni recepti

• BOŽIČ
• KOLAČI
• kvašeno testo za potice (številne različice)
• orehova potica (številne različice)
• pehtranova potica (številne različice)
• PLETENICE
• POTICE (več kot 100 sladkih in slanih različic)
• SILVESTROVO
• SLADICE / JEDI S PEHTRANOM
• VELIKA NOČ
• velikonočna pletenica (z rozinami)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Kuharski leksikon

• domača kisla smetana
• domače maslo
• hladna potica (način priprave brez tveganja, da gre kaj narobe)
• NAPAKE PRI POTICI
• potica (zgodovina, izboljšanje, nasveti, triki, opozorila…)
• pletenica
• rumenjak

■ Pehtran (Artemisia dracunculus) v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo. Ki nekoliko spominja na janež, bergamotko in cimet. Pehtran je sveže, grenko-sladko, toplo učinkujoče zelišče. Svojo aromo razvije do kraja v stiku s toploto. Torej v toplih jedeh.
■ Testo z nadevom zvijamo tesno, še posebej prvi zavoj. Testo med zvijanjem nenehno zategujemo proti sebi, zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je zvitek enakomerno in tesno zavit, potica pa bo lepa na pogled. Ko testo med vzhajanjem pokrijemo z vlažno krpo / prozorno folijo, v njem poleg temperature ohranjamo tudi vlago in pospešimo vzhajanje.

Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.

■ Potico praviloma spečemo v potičniku, okroglem (lončenem) modelu. Ki je ob strani rebrast, proti vrhu se širi, na sredi pa ima značilen votel stožec. Ta potici omogoči, da da ohrani obliko sklenjenega kroga z značilno sredinsko luknjo. Pa tudi enakomerno pečenje.

Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Odvisna je od vlažnosti moke in velikosti jajc.

■ Najstarejša zapisa o poticah sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit in najstarejši opis izdelovanja potice pa najdemo v Valvasorjevi Slavi Vojvodine Kranjske (1689).

Opozorila

■ Kvašeno testo za potico ne obdelujemo predolgo. Če ga ugnetemo strojno, zadostuje že 5 minut. Predolgo gneteno testo je prerahlo in po navadi ni sposobno nositi teže nadeva.

Sol v testu omejuje delovanje kvasovk. Če testu ne dodamo soli, v potici nastanejo velike luknje.

■ Kvašeno testo za potico je gladko in voljno in nekoliko mehkejše kot za kruh. Če je testo pretrdo (v kombinaciji z mehkejšim nadevom), se med vzhajanjem in peko potice notranjost odvije.

Viri

■ urejen in dopolnjen recept pehtranova potica, pletenica (izvirno: razprta pehtranova potica) s portala KRUHINPOTICA
■ številni različni viri