Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pehtranova potica III

Ena od številnih različic tradicionalne slovenske potice. Preprosto vzhajano testo brez dišav razvaljamo in namažemo z nadevom iz stepenega masla, saldkorja, rumenjakov, sesekljanega pehtrana in beljakovega snega. Sestavine zvijemo, premažemo in spečemo v pečici.
št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. april 2014 št. ogledov: 4125
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo za potico
  • 750 g mehke moke
  • pribl. 5 dl toplega mleka
  • 100 g masla
  • 2 – 3 žlice sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlička soli
kvasec
  • 20 g kvasa
  • 3 žlice mlačnega mleka
  • 1 žlička sladkorja
nadev
  • 250 g masla
  • 2 žlici sladkorja
  • 3 jajca
  • 3 šopki pehtrana
premaz
  • 1 jajce
  • 2 žlici mleka
  • ščepec soli
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Moko segrejemo do toplega.
■ Kvasec (gl. pojasnila). V lonček nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja in 3 žlice mlačnega mleka, premešamo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do toplega.
■ V večjo skledo nalijemo topla mleko in maslo. Dodamo moko, sladko in sol ter dobro premešamo.
■ Nazadnje dodamo kvas in rumenjaka. Premešamo, potem pa testo počasi 20 do 30 minut stepamo s kuhalnico, da se na testo začnejo delati mehurji.
■ Stepeno testo potresemo z moko, pokrijemo in pustimo vzhajati 60 minut.

Priprava

■ Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko ali z drobtinami.
■ Premaz. Jajce, mleko in ščepec soli blago razžvrkljamo.
Nadev. Pehtran osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Zmehčano maslo penasto umešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg; gl. opozorila.
■ Primešamo mu sladkor, rumenjake in sesekljan pehtran, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v pravokotnik. Med valjanjem testo večkrat privzdignemo, da sprostimo njegovo napetost. Predebele ali neravne robove ponovno razvaljamo ali obrežemo.
■ Testo enakomerno (!) premažemo z nadevom, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Nenamazni del tanko premažemo s premazom.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj zategnemo. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, pa le povaljamo, brez zategovanja.
■ Svaljek izmerimo in po potrebi obrežemo. Svaljek previdno položimo v pripravljen model, pri čemer naj bo del brez nadeva zgoraj, konca pa naj se lepo stikata.
■ Svaljek nekajkrat globoko prebodemo z zobotrebcem, s pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhaja za polovico prvotne količine, kakih 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska).
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom, pri čemer pazimo, da ne premažemo luknjic. Model za približno 50 minut nežno položimo na srednje vodilo v segreti pečic, enako nežno zapremo vrata pečice.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice; 5 do 10 minut jo hladimo v modelu.
■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem (!) ohladimo.

Serviranje

Povsem ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Pehtranova potica ali pehtranka je slovenska sladica, h kateri ponudimo čaj, kompot ali sadni sok.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico kvašenega testa za potico (gl. različice), tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Pehtran lahko nadomestimo z drobno narezanim drobnjakom (za slano ali sladko potico) ali s sesekljano meto.
■ Limonino lupinico lahko nadomestimo s pomarančno.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Če se potice lotevate prvič, preberite številne nasvete, trike, pojasnila, opozorila ... Pri tem receptu, številne druge pa tudi pri potici.

Triki

Priprava potice brez tveganja; gl. hladna potica

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Kvasca v sodobni kuhinji ne pripravljamo. Kvas preprosto nadrobimo na sestavine (ločeno od soli) ali pa nadrobljenega razmešamo v nekaj žlic mlačnega mleka ali vode, da se hitreje porazdeli po testu. Res pa je, da kvasec nekoliko pospeši vzhajanje.

Različice

gl. kolač (številne različice); kvašeno testo (številne različice); pehtranova potica (številne različice); potica (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. pehtran (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki

Opombe

■ Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.
■ Na pravilno stepenem snegu iz beljakov se tvorijo rožički. Če skledo obrnemo, sneg ne pade iz nje.
■ Potica je praviloma samo pecivo, pečeno v potičniku, torej okrogla in z luknjo v sredini. Seveda pa jo lahko spečemo tudi v drugih (podolgovatih) modelih ali pekačih.

Opozorila

■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ gl. napake pri potici

Zdravilni učinki

(domnevni)
Večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577).
■ Včasih so pekli samo okrogle potice, zato da so šle v velikonočne jerbase.
Kvasovka je enocelični mikroorganizem in sodi v kraljestvo gliv. En gram svežega kvasa vsebuje skoraj 12 milijard kvasovk.

Viri

■ dopolnjen recept pehtranova potica ali pehtranka iz knjige Potice iz Slovenije, založbe Rokus Klett
■ številni različni viri 
” Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov. “
” Pehtran lahko nadomestimo z drobno narezanim drobnjakom (za slano ali sladko potico) ali s sesekljano meto. “
” Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). “

Sorodni recepti

Potica s suhimi slivami
ena od številnih različic potice, tokrat manj sladka, z mletimi suhimi ...
(5.00; 5 ocen)
Orehova potica
Kvašeno testo, odišavljeno z limonovo lupinico, z vanilijevim sladkorjem in z rumom. Nadev iz mletih orehov, ...
(5.00; 17 ocen)
Potica s suhimi slivami in slivovko
Potica s suhimi slivami in slivovko je nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) sladkega kolača. Spečemo jo ...
(5.00; 3 ocene)
Presna pehtranova potica
Brez glutena, laktoze, sladkorja, jajc in peke, pa vendar praznična. Testo nadomesti mešanica datljev, mandljev in ...
(5.00; 10 ocen)
Metina potica s skuto in mandlji
nevsakdanja aromatična slovenska sladica s svežo ali suho ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki