Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pehtranova potica

    Pehtranova potica sodi med priljubljenejše različice tradicionalnega (prazničnega) slovenskega kolača. Kvašeno testo nadevamo z mešanico masla, smetane, piškotnih drobtin, jajc in pehtrana.
    Foto: Janez Pukšič
    5.00 15 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 12. april 2014 št. ogledov: 9255
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Potice
    Receptov: 15214
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo za potico
    • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
    • 80 g sladkorja
    • pribl. 2 dl mleka
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • naribana limonina lupinica
    • 1–2 žlici ruma
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 150 g svežih pehtranovih lističev
    • 200 g sladkorja
    • 100 g piškotnih drobtin
    • 100 g masla
    • 2 dl sladke smetane
    • 2 jajci
    • 30 g jedilnega škroba
    • vanilij sladkor, po okusu
    • marelični liker, po okusu
    premaz
    • 1 jajce
    • 4 žlice mleka
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ PEHTRANOVA POTICA. Maslo počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega.
    ■ Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol. V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
    ■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonovo lupinico.

    Živila za potico uro pred pripravo prinesemo v kuhinjo. Iz hladnejše shrambe, pa tudi iz hladilnika. Da se ogrejejo na podobno temperaturo.


    ■ Mlačno mleko nalijemo na moko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa ga gnetemo 10–15 minut.
    ■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Pri sobni temperaturi ga vzhajamo 60 minut.

    Priprava

    ■ Model za potico dobro namažemo z maslom. Potresemo ga z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali pd.

    Posušeni pehtran da sladici več značilnega pehtranovega (pri)okusa. Lahko pa mešamo svežega in posušenega.


    ■ NADEV. Sladko smetano, sladkor in vanilijev sladkor zavremo.
    ■ Jedilni škrob gladko razmešamo z mareličnim žganjem. Nalijemo ga na vrelo smetano in vse skupaj zgostimo med kuhanjem. Odstavimo in ohladimo do toplega. Topli mešanici primešamo zmehčano maslo in jajci.
    ■ PREMAZ. V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.

    Kdor nima izkušenj s potico, naj vsaj preleti članka: Potica in Napake pri potici.


    ■ PEHTRANOVA POTICA. Testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Z dlanmi ga nekoliko potlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
    ■ Testo enakomerno premažemo, pri tam pa pustimo za 2–4 cm nenamazanega roba. Dela testa, kjer ga nehamo zvijati. Premaz enakomerno potresemo s pehtranovimi lističi. Potem pa še s piškotnimi drobtinami.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu. Vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo. Brez zategovanja.
    ■ Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega vzhajamo 30 minut.

    "Hladna potica" je način vzhajanja nadevane (!) potice v hladilniku. Ko gre le težko kaj narobe.


    ■ Pečico segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska) tik pred koncem vzhajanja. Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model položimo na srednje vodilo v segreti pečici. Za pribl. 50 minut.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo hladimo 5–30 minut.
    ■ Potico previdno zvrnemo na kuhinjsko desko ali na mrežico. Ohladimo jo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu. Narezano ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Pehtranova potica je tradicionalna slovenska praznična sladica.

    Pehtranova potica

    Nadomestek

    ■ Recept za kvašeno testo lahko nadomestimo s svojim preizkušenim receptov. Ali s katerim od številnih receptov za kvašeno testo za potice. Celo iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Pehtranova potica je okusna le z maslom.
    ■ Jedilni škrob lahko nadomestimo z vanilijevim pudingom.

    Različice

    Kuharski leksikon

    Kvašeno testo najbolje vzhaja, ko imajo okolje, sestavine in posoda temperaturo 35 °C. Lepo vzhaja tudi pri temperaturah nad 22 °C. Testo za potico praviloma vzhaja 60 minut ali toliko časa, da doseže dvojni obseg. Enkrat vmes testo na hitro pregnetemo. Zvitek v modelu praviloma vzhaja 30 minut, da se višina zviša za polovico.

    Pehtrana praviloma ne kombiniramo z (abecedno): baziliko, deserti, origanom, rožmarinom ali/in z žajbljem.


    S pehtranom najbolje* odišavljamo (abecedno): agrume (grenivke, limone, limete), bulgur, gobe, gorčice (zlasti dijonsko, kitajsko), grenivke, jajca* (zlasti trdo kuhana, omlete), jastoga, jedi francoske kuhinje, juhe* (gobove, na smetanovi osnovi, z belim fižolom), kis* (zlasti beli vinski, rdeči vinski, šampanjski, šerijev), korenje, koromač, krompir, limete, limone*, lupinarje*, majonezo*, maslo, melone, omake* (zlasti klasične francoske, bearneško*), paradižnik*, pite, slane (quiche), perutnino, piščanca*, provansalski zeliščni šopek (herbes de Provence; peteršilj, timijan, lovorov list, rožmarin), ribe*, rdečo peso, sire (zlasti kozje, skuto), smetano, solate* (jajčne, krompirjeve, sadne, testeninske, zelene), solatne prelive, dresinge* (zlasti vinaigretskega), šalotko, šparglje*, špinačo ali/in šopkek plemenitih zelišč (fines herbes, drobnjak, peteršilj, krebuljica).
    Teža nadeva pri potici je praviloma enaka teži testa. To npr. pomeni, da vzamemo enako količino moke in orehov. Za bogatejše potice količino orehov povečamo, hkrati pa lahko zmanjšamo količino moke. Količina testa pa je lahko tudi za 100 g večja. Toliko je ponavadi obrezkov odebeljenega roba testa po valjanju. Ponekod pečejo lažjo in cenejšo orehovo potico. Pri njej je razmerje med testom in nadevom 2 : 1. Z razmerjem 3 : 1 pa dosežemo, da je v testu le tanka rjava črta.

    Potica je praviloma samo kolač, pečen v potičniku. Torej okrogla in z luknjo v sredini. To je stara tradicija, zato da je šla potica v velikonočni jerbas.







    Testo z nadevom zvijamo tesno, še posebej prvi zavoj. Testo med zvijanjem nenehno zategujemo proti sebi. Zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je zavitek enakomerno in tesno zavit, pečena potica pa bo lepa tudi na pogled. Testo lahko zvijamo po ožji stranici, kar velja za okrogle modele in debelejše potice. Ali po daljši, pri čemer dobimo dve tanjši potici. Ki ju lahko spečemo tudi v podolgovatem modelu za peko kruha. Najboljši recept za sladko ocvirkovko nam jamči okusen kolač v katerem koli od njih.

    Opombe

    Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov.

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

    Zanimivosti

    ■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
    ■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. st.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pehtranova potica iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
    ■ fotografija Blejski otok
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Lešnikova potica sestre Nikoline
    Lešnikova potica sestre Nikoline je manj znana, a odlična različic najbolj priljubljenega (prazničnega) kolača. V ...
    (5.00; 3 ocene)
    Potica s primorskim orehovim nadevom
    (sestre Vendeline) Manj znana, aromatična različica priljubljene potice. V nadevu so orehi, v vinu kuhane rozine, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Podbreška potica s suhimi jabolčnimi krhlji
    (VIDEO) Podbreška potica, izvirni recept, je slovenski (praznični) kolač. Testo je nadevano s sočno mešanico ...
    (5.00; 5 ocen)
    Cimetov zavitek
    Poznane sestavine, toda tokrat malo drugače ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna potica s kokosovim nadevom
    Čokoladna potica s kokosovim nadevom je razkošno kvašeno testo, obarvano s čokolado v prahu. Z dišečim nadevom iz ...
    (5.00; 22 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani