Pecivo z makom in sezamom

Predpriprava

■ Liste kvašenega testa položimo na delovno površino. Pokrijemo jih s čistimi kuhinjskimi krpami in odtajamo.
■ Dva pekača obložimo s peki papirjem.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
■ Delovno površino rahlo pomokamo, potem pa nanjo položimo testene plošče. Iz prve izrežemo približno 30 krožcev s premerom 3 centimetre, ki jih preložimo na obložen pekač.
■ Drugo testeno ploščo podolžno razrežemo na 10 trakov. Vsak trak med prsti po dolgem nekoliko raztegnemo, prepognemo v dvojno debelino in na obeh krajeh nekajkrat zasukamo v nasprotnih smereh. Nastale palčke položimo na pekač.
■ Tretjo testeno ploščo z ostrim nožem razrežemo na 18 kvadratkov. Tudi te zložimo na pekač.
■ Rumenjak razžvrkljamo z mlekom, potem pa mešanico s pomočjo čopiča nanesemo na koščke testa. Krožce potresemo z makom, palčke s sezamom, kvadratke pa do polovice z makom in do polovice s sezamom.
■ Prvi pekač za 15 minut potisnemo na sredo segrete pečice, da pecivo zlato porjavi.
■ Pečeno pecivo vzamemo iz pečice, ohladimo ga na mrežici. Enako pripravimo tudi drugi pekač.

Serviranje

Slano pecivo iz zamrznjenega kvašenega testa je idealen spremljevalec zajtrka, piknika ali lažje malice.

Nadomestek

Mak ali sezam lahko nadomestimo z drobno sesekljanimi bučnimi semeni ali z mešanico semen.

Nasveti

■ Vse sestavine, pa tudi posodo in kuhinjske pripomočke, ki jih bomo uporabili pri pripravi kvašenega testa, pred pripravo ogrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih na sobno temperaturo postavimo že noč pred pripravo.
■ Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo.
■ Če v pečici pečemo nizko pecivo s kvašenim testom, ga položimo na srednjo rešetko. Srednje visokega pečemo na drugi, visokega pa na spodnji rešetki. Zapisan razporeditev ni pomembna, če uporabljamo ventilacijsko pečico.

Triki

Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

Pojasnila

■ Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
■ gl. okvirček

Različice

■ Pecivo spečemo iz doma pripravljenega kvašenega testa.
■ gl. pecivo

Ideje

gl. kruh

Opombe

Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je kvašeno testo sinonim za vse vrste vzhajanega testa.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

■ Kvašeno testo so po starem pripravljali tako, da testa niso stepali oziroma gnetli, ampak so ga najmanj stokrat vrgli ob pomokano delovno površino.
■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept pecivo z makom in sezamom iz knjige Manj maščobe več zdravja, Ilies, Angelika, Kittler, Martina, Stuber, Brigitta, Szwillus, Marlisa; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ fotografija Brauner, Michael
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna