Prijava

Pečeno svinjsko pleče z zelišči in začimbami

Aromatična svinjska pečenka je dišeča in sočna toskanska specialiteta
4.50 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 02. december 2008 št. ogledov: 12175
Avtor: Urednik
Receptov: 13316
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg svinjskega plečeta
  • 2 žlici olivnega olja
  • lupina 1 limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička koromačevih semen
  • ščepec mletih klinčkov
  • 3 stroki česna
  • 3 vejice rožmarina

Predpriprava

■ Meso oprhamo pod tekočo vodo in temeljito obrišemo.
■ Limonino lupino drobno nastrgamo.
■ Rožmarin osmukamo in čimbolj drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V posodi zmešamo olivno olje, sol (gl. nasveti), sveže mlet poper, koromačevo seme, klinčke v prahu, naribano limonino lupino ter sesekljana česen in rožmarin.
■ Meso po celi dolžini in po obeh straneh zarežemo približno centimeter globoko. Zarezo namažemo z delom začimbne mešanice, potem pa meso oblikujemo v rolado, ki jo povežemo s kuhinjsko vrvico.
■ Meso položimo neposredno na rešetko v segreti pečici, pod meso pa postavimo pekač, v katerega se izceja pečenkin sok. Meso pečemo približno 2 uri, vmes pa ga nekajkrat obrnemo in večkrat premažemo s pečenkinim sokom iz pekača.

Serviranje

Pečeno svinjsko pleče z zelišči in začimbami ali aromatična svinjska pečenka je slasten mesni obrok, h kateremu ponudimo prilogo po svojem okusu, lahko pa tudi kakšno sezonsko omako.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Svinjino praviloma solimo sredi- ali proti koncu opekanja oziroma pečenja, sicer se meso izsuši.

Pojasnila

Pri nas česen v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

Različice

gl. svinjsko pleče 

Ideje

svinjska pečenka (različice)

Opozorila

Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

Zanimivosti

■ O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.
■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.

Viri

■ dopolnjen recept pečeno svinjsko pleče z zelišči in začimbami ali aromatična svinjska pečenka iz knjige Sredozemska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■ fotografija S. & P. Eising
■ številni različni viri

Spletne povezave

kuharske knjige založbe Učila International
■ fotografija Eising Studios

” Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo. “

Sorodni recepti

Marinirani svinjski ražnjiči souvlaki
V toplih mesecih jih spečemo na žaru, v hladnejših pa v pečici. Svinjski vrat (sočnejši izbor) ali svinjsko ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
(5.00; 6 ocen)
Mariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami
mehak, sočen, na hitro (o)pečen svinjski file z eksotičnim priokusom dodanih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki