Pečeno rdeče zelje z balzamičnim kisom

Pečeno rdeče zelje se zmehča, dobi sladkast priokus, zunanji listi pa se hrustljavo zapečejo. Pred pečenjem ga premažemo ga z mešanico balzamika, medu in oljčnega olja. Pečeno rdeče zelje z balzamičnim kisom, k svinjini.
5.00 4 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 27. oktober 2021 št. ogledov: 286
Avtor: Urednik
Izvirno: HARRIS FARM
Receptov: 14161
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 glava rdečega zelja
  • 2 žlici balzamičnega kisa
  • 1 žlička medu
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlički koromačevih semen
  • 1 žlička soli
  • 1,5 žlice grobo sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Koromačevo seme blago opečemo v suhi ponvi. Opečenega stremo skupaj s soljo v tolkaču (možnar). Da dobimo grob prah.

Kupujemo rdeče zelje, ki ima težko glavo, s čvrstimi listi in z izrazito barvo. Brez poškodovanih listov, rjavih peg in razbarvanih reber.


■ V skodelici dobro zmešamo balzamični kis, oljčno olje in med.
■ Z zelja odstranimo zunanje liste. Razkosamo ga na 8 rezin in odstranimo trdi notranji del. Pustimo ga le toliko, da drži liste skupaj.
■ Zeljne rezine položimo v pekač. Premažemo jih z balzamično mešanico. Potresemo s polovico odišavljene soli. Rdeče zelje pečemo 35–40 minut. Toliko časa, da se zmehča, zunanji listi pa postanejo hrustljavi.
■ Peteršilj grobo sesekljamo.

Serviranje

Pečeno rdeče zelje z balzamičnim kisom postrežemo neposredno iz pečice. Potresemo ga s preostalo odišavljeno soljo in s peteršiljem. Ponudimo ga k svinjskim pečenkam, k perutnini (za martinovo) in s klobasami.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Rdeče zelje (Brasica oleracea convar. Capitata f. rubra) ima čvrsto, ovalno ali okroglo glavo s po navadi temno vijoličnimi listi. Njihova barva se pod vplivom dodane kisline (npr. limonov sok, vino) spremeni v privlačno purpurno rdečo. Režemo ga od avgusta do marca, uvrščamo pa ga med okusno zelenjavo. Presni listi so nekoliko pikantni, med termično obdelavo pa postanejo sladkasti.

Rdeče zelje je na naših mizah premalokrat glede na zdravilne lastnosti. Tradicionalno ga postrežemo ob martinovanju. S pečeno perutnino in z mlinci.


■ Rdeče zelje je izjemno zdrava zelenjava. Barvo mu dajejo antocianini, močni antioksidanti. Vsebuje skoraj toliko C vitamina, kot limone in pomaranče. Pa kar 10-krat več A vitamina od klasičnega zelja. Rdeče zelje sodi med zelenjavo z največjo vsebnostjo železa.

Rdeče zelje vsebuje skoraj toliko C vitamina kot limone in pomaranče.


Improvizirajmo. Rdeče zelje najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, česnom, gorčico* (dijonska, semena), kisom* (balzamični, jabolčni, orehov, rdeči vinski*, šerijev), klinčki, koromačevimi semeni, kumino, lovorom, olji (arašidovo, iz grozdnih pešk, iz oljne repice, orehovo, oljčno*), s poprom (črni) ali/in z vini (suho rdeče).
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol. Alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-l sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 l. Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
■ Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkobe. S koromačevimi semeni zlasti v Sredozemlju začinjamo juhe, omake, ribje jedi in sladice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeno rdeče zelje z balzamičnim kisom (izvirno: roasted balsamic red cabbage) s portala HARRIS FARM
■ številni različni {{viri}

Sorodni recepti

Pečena sredozemska zelenjava s feto
Zvrhan pekač Mediterana. Po dnu nakockana feta. Prekrita s sočno mešanico paradižnikov, paprik, čebule, ...
(5.00; 8 ocen)
Pečene paprike s sirovim nadevom
Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
(5.00; 8 ocen)
Pečeni češnjevci z zelišči
Zelo preprosta, a odlična zelenjavna jed, ki jo pobudimo z izbranim hrustljavim kruhom za pomakanje. Pečeni ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni češnjevci s česnom in timijanom v maslu
Nadvse obetavno. Sočne češnjeve paradižničke spečemo na mešanici masla in oljčnega olja. Skupaj s česnom in ...
(5.00; 3 ocene)
Grahove polpete
(VIDEO RECEPT) Hitro pripravljena jed, idealna, ko nam ostane kuhan riž, kuhan bulgur ali kuhano proso. Mešanico ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.292 receptov
Moja kuharica