IŠČI PODROBNO

    Pečeno kozličkovo stegno z mandljevo omako

    Izvrstna sočna in mehka pečenka s presenetljivim dodatkom
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 17. september 2008 št. ogledov: 6147
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 kg kozličkovega stegna
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 5 lističev žajblja
    mandljeva omaka s pomarančnim sokom
    • 75 g mandljevih jedrc
    • 3 žlice tapenade, iz zelenih oliv
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl pomarančnega soka
    • suh čili, po okusu

    Predpriprava

    V možnarju pripravimo neke vrste pesto iz olupljenega česna, žajblja in olivnega olja. Kozlička natremo s soljo, potem pa še s pripravljeno mešanico. Položimo ga v manjši pekač, prekrijemo z alu folijo in za 2 uri, še bolje čez noč, postavimo v hladilnik; gl. tudi nasveti.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 210 °C.
    ■ Meso v pekaču spodlijemo z malo vode (gl. nadomestek), potem pa ga za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico, da se zlato rjavkasto obarva; gl. nasveti.
    Mandljeva omaka s pomarančnim sokom. V suhi ponvi madlje zlato rumeno prepražimo. V električnem mešalniku gladko razmešamo prepražene mandlje, tapenado, olivno olje, pomarančni sok in strt čili. Gl. opombe.
    ■ Pečico ugasnemo, meso pa pokrijemo z alu folijo in še 20 minut pustimo v pečici.

    Serviranje

    Meso razkosamo, k mesu pa ponudimo poljubno pečen krompir in mandljevo omako. Pečeno kozličkovo stegno z mandljevo omako ali kozličkova pečenka z mandljevo omako je sočna in zelo okusna pečenka.

    Nadomestek

    ■ Kozličkovo stegno lahko nadomestimo ali kombiniramo s kozličkovim plečetom.
    ■ Vodo za spodlivanje mesa nadomestimo s čisto govejo juho ali s piščančjo osnovo.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
    ■ Pečenka bo sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.
    ■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

    Triki

    Namesto vode, s katero spodlijemo meso, v pekač dodajmo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

    Pojasnila

    ■ Kozlička uvrščamo med drobnico, kamor prištevamo tudi jagnje, koštruna, kozo in ovco.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. pečen kozliček (različice)

    Ideje

    ■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.
    ■ gl. pečenka (različice)

    Opombe

    ■ Znebimo se nepotrebnih predsodkov o smrdečem kozličku! Gl. tudi okvirček.
    ■ Tapenado v mikserju mešamo le toliko časa, da ostane še kašasta, ne povsem gladka.

    Opozorila

    Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, čili, mandlje, (ekstra deviško) olivno olje, pomaranče in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ Kozlički so sočna delikatesa, znana že iz srednjega veka, ko so jih pripravljali z žajbljem, sladkim vinom in pimentom.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    Sirarstvo Orešnik, Horjul
    ” Izvrstni kozlički so naprodaj na mini-tržnici ob viškem Sparu v Ljubljani, kamor jih pripeljejo s kmetije Orešnik iz Horjula. “

    Sorodni recepti

    Jagnječje stegno s krompirjem, olivami in limonami, po grško
    Priljubljen kos mesa natremo z omako iz oljčnega olja, limone, kisa, origana in česna. Z mesom spečemo (mladi) ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom
    sočno, mlado meso, marinirano s številnimi začimbami, zelišči, maslom in orehovim oljem, pečeno na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen jagenjčkov hrbet z lešnikovo skorjico, jagnječja pečenka
    Preprosta, posebno okusna (praznična) pečenka. Po zunanji strani hrustljava, znotraj pa mehka in sočna. Pečen ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki