Pečeno kozličkovo stegno z mandljevo omako

Predpriprava

V možnarju pripravimo neke vrste pesto iz olupljenega česna, žajblja in olivnega olja. Kozlička natremo s soljo, potem pa še s pripravljeno mešanico. Položimo ga v manjši pekač, prekrijemo z alu folijo in za 2 uri, še bolje čez noč, postavimo v hladilnik; gl. tudi nasveti.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 210 °C.
■ Meso v pekaču spodlijemo z malo vode (gl. nadomestek), potem pa ga za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico, da se zlato rjavkasto obarva; gl. nasveti.
■ Mandljeva omaka s pomarančnim sokom. V suhi ponvi madlje zlato rumeno prepražimo. V električnem mešalniku gladko razmešamo prepražene mandlje, tapenado, olivno olje, pomarančni sok in strt čili. Gl. opombe.
■ Pečico ugasnemo, meso pa pokrijemo z alu folijo in še 20 minut pustimo v pečici.

Serviranje

Meso razkosamo, k mesu pa ponudimo poljubno pečen krompir in mandljevo omako. Pečeno kozličkovo stegno z mandljevo omako ali kozličkova pečenka z mandljevo omako je sočna in zelo okusna pečenka.

Nadomestek

■ Kozličkovo stegno lahko nadomestimo ali kombiniramo s kozličkovim plečetom.
■ Vodo za spodlivanje mesa nadomestimo s čisto govejo juho ali s piščančjo osnovo.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
■ Pečenka bo sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

Triki

Namesto vode, s katero spodlijemo meso, v pekač dodajmo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

Pojasnila

■ Kozlička uvrščamo med drobnico, kamor prištevamo tudi jagnje, koštruna, kozo in ovco.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. pečen kozliček (različice)

Ideje

■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.
■ gl. pečenka (različice)

Opombe

■ Znebimo se nepotrebnih predsodkov o smrdečem kozličku! Gl. tudi okvirček.
■ Tapenado v mikserju mešamo le toliko časa, da ostane še kašasta, ne povsem gladka.

Opozorila

Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, čili, mandlje, (ekstra deviško) olivno olje, pomaranče in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Kozlički so sočna delikatesa, znana že iz srednjega veka, ko so jih pripravljali z žajbljem, sladkim vinom in pimentom.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

Sirarstvo Orešnik, Horjul