Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečeno korenje, šalotka in jabolka v solati

Preprosta, bogato odišavljena in začinjena topla ali hladna predjed, priloga ali lahka samostojna jed
št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. november 2015 št. ogledov: 1165
Avtor: Urednik
Receptov: 13159
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 šopka mladega korenčka
  • 2 drobni šalotki
  • 1 hrustljavo jabolko
  • sok 1/2 rdeče pomaranče
  • 2 žlički ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica sezamovih semen
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 žlički koromačevih semen
  • majhen šopek peteršilja
drugo
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ Koromačeva semena pristavimo v manjši ponvici. Pri srednji temperaturi jih segrevamo 3–4 minute, da se blago rjavkasto obarvajo. Ponvico vmes večkrat potresemo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Prepražena koromačeva semena stresemo v terilnik in ohladimo.
■ Korenje očistimo in podolžno razpolovimo.
■ Šalotki narežemo na dober centimeter debele rezine.
■ Ohlajena koromačeva semena zdrobimo.
■ V skledi zmešamo korenje, šalotko, olivno olje, sol, sveže mleti poper in strto koromačevo seme. Vsebino stresemo v pekač, tega pa za 20–25 minut položimo v ogreto pečico. Da se korenček blago rjavkasto obarva.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa nekoliko ohladimo.
■ Sezamovo seme v suhi ponvi blago prepražimo. Le toliko, da zadiši.
■ Peteršilj osmukamo in sesekljamo.
■ Pomarančo ožamemo tik pred finiširanjem jedi.
■ Topel korenček z drugimi sestavinami iz pekača stresemo v skledo. Nanj z mandolino naribamo jabolko ali pa jabolko tanko narežemo z nožem. Prilijemo pomarančni sok in žlico ekstra deviškega olivnega olja. Dodamo sezamovo seme in peteršilj ter dobro premešamo. Po okusu dodatno začinimo.

Serviranje

Pečeno korenje, šalotka in jabolka v solati lahko ponudimo kot toplo ali hladno predjed, lahek samostojni obrok ali kot prilogo.

Nadomestek

■ Mlado korenje lahko nadomestimo s starejšim, le da večje korenčke podolžno razrežemo na četrtine.
■ 2 drobni šalotki lahko nadomestimo z 1 večjo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo.
■ Jed pridobi na okusu in teksturi, če ji primešamo grobo sesekljane lešnike ali pistacije.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke. Grenkih pomaranč ne uživamo surovih, predelujejo jih v džeme, marmelade in želeje.
■ Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkosti. S koromačevimi semeni zlasti v Sredozemlju začinjamo juhe, omake, ribje jedi in sladice.

Različice

gl. pečen korenček s timijanom; pečen korenček z medom, žajbljem in česnom ipd.

Ideje

■ Korenje najbrž lahko kombiniramo s pastinakom ali/in z zeleno.
■ gl. korenček (številne ideje); korenčkova solata (različice)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj, pomaranče in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeno korenje, šalotka in jabolka v solati (izvirno: fennel roasted carrot and shallot salad) z bloga DOLLY AND OATMEAL (angl.)
■ številni različni viri 

” Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli. “
” Korenje najbrž lahko kombiniramo s pastinakom ali/in z zeleno. “
” Jed pridobi na okusu in teksturi, če ji primešamo grobo sesekljane lešnike ali pistacije. “

Sorodni recepti

Regrat s slanino
Regrat s slanino (tudi številne različice) je recept, ki ga enemu naših prvih resnejših chefov, Slavku Adamljetu ...
(5.00; 7 ocen)
Pikanten regrat s krompirjem
različica regrata s krompirjem, pri kateri solati dodamo tudi nariban hren, jogurt in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki