Predpriprava
KISLE RDEČE REDKVICE. Redkvice očistimo, potem pa jih narežemo na tanka kolesca z ostrim nožem ali pa jih nastrgamo z mandolino. V skledi zmešamo redkvice, kis, sladkor in sol. Redkvice namakamo/maceriramo vsaj 2–4 ure, še bolje, čez noč. Tedaj postanejo na videz fluorescentne.
Priprava
■ PEČENO KORENJE. Pečico ogrejemo na 190 stopinj. Korenje očistimo; skrtačimo ga pod tekočo vodo in pustimo kaka 2 cm pernatega dela. Pomarančno lupinico naribamo, pomarančo pa ožamemo. V skodelici zmešamo olje, pomarančni sok in lupinico, med, po malo soli in sveže mletega/strtega popra ter rimsko kumino.
■ Korenje zložimo v pekač v eni plasti. Prelijemo ga s pomarančno mešanico in premešamo. Pekač položimo v ogreto pečico za 30–35 minut. Korenje vmes nekajkrat premešamo. Pečeno korenje ohladimo na sobno temperaturo.
■ Mandlje izkoščičimo, izkoščičene pa narežemo na podolgovate rezinice.
■ STEPENA FETA. Feto in jogurt stepemo, da dobimo gladko kremo.
Serviranje
Po krožnikih razdelimo stepeno feto, po kateri razdelimo pečeno korenje. Potresemo ga s kislimi redkvicami, z datlji ter s peteršiljevimi in metinimi lističi.
Pečeno korenje s pomarančo, feto in kislimi redkvicami ponudimo kot hladno predjed ali za malico.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Korenček najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, krebuljico, kumino,
madeiro, majaronom, marsalo, meto, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem*; rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
■ Najboljši jabolčni kisi so domači, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
■ Najokusnejši datlji
medjool so naprodaj tudi pri nas.
Nasveti
Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.
Triki
S ščepcem sladkorja poudarimo korenčkov značilen okus.
Pojasnila
Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.
Različice
gl. pečena zelenjava (številne
različice);
pečen korenček s timijanom;
rdeče redkvice v kisu ipd.
Ideje
gl. feta (številne
ideje); korenček (številne
ideje); rdeča redkvica (številne
ideje)
Opombe
Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeno korenje s pomarančo, feto in kislimi redkvicami (izvirno: honey + orange roasted carrots with whipped feta + pickled radish)
Emme Galloway, z bloga
My Darling lemon Thyme
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Emme Galloway
