Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeno korenje s pomarančo, feto in kislimi redkvicami

    Izvirna zelenjavno sirova poslastica, ki se je lotimo dan pred serviranjem. Da čez noč namakamo/maceriramo narezane redkvice v jabolčnem kisu. Korenje spečemo s polivko iz oljčnega olja, pomarančnega soka in lupinice ter medu. Feto pa stepemo z jogurtom.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. junij 2019 št. ogledov: 35
    Avtor: Urednik
    Izvirno: My Darling lemon Thyme
    Receptov: 12854
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    pečeno korenje
    • 500 g mladega korenja
    • 1 bio pomaranča
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica medu
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1/2 žličke rimske kumine
    kisle rdeče redkvice
    • 12–14 rdečih redkvic
    • 0,6 dl jabolčnega kisa
    • 4 žličke surovega rjavega sladkorja
    • 1/2 žličke soli
    stepena feta
    • 200 g mehke fete
    • 0,6 dl pustega jogurta
    posip
    • 4 sveži datlji
    • peteršilj
    • meta

    Predpriprava

    KISLE RDEČE REDKVICE. Redkvice očistimo, potem pa jih narežemo na tanka kolesca z ostrim nožem ali pa jih nastrgamo z mandolino. V skledi zmešamo redkvice, kis, sladkor in sol. Redkvice namakamo/maceriramo vsaj 2–4 ure, še bolje, čez noč. Tedaj postanejo na videz fluorescentne.

    Priprava

    ■ PEČENO KORENJE. Pečico ogrejemo na 190 stopinj. Korenje očistimo; skrtačimo ga pod tekočo vodo in pustimo kaka 2 cm pernatega dela. Pomarančno lupinico naribamo, pomarančo pa ožamemo. V skodelici zmešamo olje, pomarančni sok in lupinico, med, po malo soli in sveže mletega/strtega popra ter rimsko kumino.
    ■ Korenje zložimo v pekač v eni plasti. Prelijemo ga s pomarančno mešanico in premešamo. Pekač položimo v ogreto pečico za 30–35 minut. Korenje vmes nekajkrat premešamo. Pečeno korenje ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Mandlje izkoščičimo, izkoščičene pa narežemo na podolgovate rezinice.
    ■ STEPENA FETA. Feto in jogurt stepemo, da dobimo gladko kremo.

    Serviranje

    Po krožnikih razdelimo stepeno feto, po kateri razdelimo pečeno korenje. Potresemo ga s kislimi redkvicami, z datlji ter s peteršiljevimi in metinimi lističi. Pečeno korenje s pomarančo, feto in kislimi redkvicami ponudimo kot hladno predjed ali za malico.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Korenček najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kajenskim poprom, klinčki, koprom, koriandrom, krebuljico, kumino, madeiro, majaronom, marsalo, meto, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem*; rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
    ■ Najboljši jabolčni kisi so domači, pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
    ■ Najokusnejši datlji medjool so naprodaj tudi pri nas.

    Nasveti

    Sveže nabrane redkvice so rdeče in čvrste, brez lis in gub.

    Triki

    S ščepcem sladkorja poudarimo korenčkov značilen okus.

    Pojasnila

    Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega.

    Različice

    gl. pečena zelenjava (številne različice); pečen korenček s timijanom; rdeče redkvice v kisu ipd.

    Ideje

    gl. feta (številne ideje); korenček (številne ideje); rdeča redkvica (številne ideje)

    Opombe

    Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
    ■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.

    Zanimivosti

    Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeno korenje s pomarančo, feto in kislimi redkvicami (izvirno: honey + orange roasted carrots with whipped feta + pickled radish) Emme Galloway, z bloga My Darling lemon Thyme
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Emme Galloway
     
    ” Pri nakupu korenčka smo pozorni na sveže, neovelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži vsaj malo (svežega) zelenje. “
    ” Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega. Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se med termično obdelavo veže z maščobo. “
    ” Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi). “

    Sorodni recepti

    Fižolova pašteta in mocarela z zelenjavno omako
    zanesljiv in okusen dokaz, da beli fižol ne sodi zgolj v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Tatarski biftek
    (video recept) Tatarski biftek je svetovna specialiteta iz surovega govejega fileja, znanega tudi kot pljučna ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov