Pečeno jagnječje stegno s stročjim fižolom

Sočno, rožnato pečeno meso s kuhanim stročjim fižolom, s korenjem, s češnjevci in z omako. Pečeno jagnječje stegno s stročjim fižolom, pečenka za vsako priložnost.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. avgust 2006 št. ogledov: 6382
Avtor: Urednik
Izvirno: Studio Forma
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g jagnječjega stegna
  • 200 g tankega stročjega fižola
  • 100 g korenčka
  • 3 šalotke
  • 5 češnjevcev
  • 1 dl sončničnega olja
  • 50 g masla
  • maslena kocka
  • 1 dl rdečega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 glava mladega česna

Priprava

■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Jagnjetino oprhamo pod hladno vodo in obrišemo. Pretaknemo jo s stroki mladega česna ter začinimo s soljo in sveže mletim/strtim črnim poprom.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje zelenjave; vodo posolimo.
■ Začinjeno meso položimo v pekač, premažemo z oljem in za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Zelenjavo očistimo. Stročji fižol stresemo v soljen krop, v katerem ga kuhamo 10 minut.
■ Korenček narežemo na tanke paličice.
■ Kuhan stročji fižol s penovko poberemo iz kropa in odcedimo. V isti krop stresemo narezan korenček, ki ga kuhamo približno 10 minut.
■ Pekač s pečenko vzamemo iz pečice. Meso iz pekača preložimo na toplo, pečenkin sok pa zalijemo z vinom, pristavimo in s kuhalnico postrgamo pečenkin sok, ki se je prijel dna pekača. Nato tekočino prelijemo v manjšo kozico, pristavimo in ukuhamo v gosto omako.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Nekaj stebel mladega česna drobno sesekljamo.
■ V kozici segrejemo 20 gramov masla, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Zalijemo jo z zgoščeno omako, potem pa dodamo sesekljana stebla mladega česna in masleno kocko, zmešano iz po 10 gramov masla in moke. Prevremo, odstavimo in vmešamo preostalih 30 gramov masla.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem jih na hitro opečemo.
■ Meso narežemo na tanke rezine; na sredini naj bi bilo rožnato.

Serviranje

Kuhan stročji fižol in korenček razdelimo na segrete krožnike. Na vsak krožnik položimo na zelenjavo po nekaj rezin mesa, vse skupaj pa prelijemo z omako in garniramo z opečenimi češnjevci. Pečeno jagnječje stegno s stročjim fižolom ali pečena jagnjetina s stročjim fižolom je glavna mesna jed.

Nadomestek

Sončnično olje nadomestimo z (ekstra deviškim) olivnim oljem, ki sicer ni značilno za normandijsko kuhinjo.

Izboljšanje

■ Pečenko proti koncu peke prelijemo z malo sladke smetane; pospešimo pečenje in izboljšamo okus.
■ Pri vinu ne varčujemo.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija. Najbolj okusno, nežno in sočno pa je 3-4 mesece staro jagnje.
■ Kupujemo stročji fižol s čvrstimi, a krhkimi stroki, na katerih ni rjavih madežev. Ko strok prelomimo, mora glasno počiti.
■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

Triki

■ Zelen stročji fižol obdrži privlačno zeleno barvo, če kuhanega odcedimo in za minuto, dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga znova odcedimo in pripravimo po receptu. Če potrebujemo vročega, ga pogrejemo na maslu ali/in olivnem olju.
■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Pred serviranjem jo kar v alu foliji pogrejemo v pečici, in dobili bomo nežen in sočen obrok.

Pojasnila

■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ V kulinariki ločujemo fižol in stročji fižol, čeprav govorimo o isti rastlini. Nedozorelo stročje je stročji fižol, zrelo, izluščeno zrnje pa fižol.

Različice

Ideje

gl. jagnječje stegno (različice); jagnjetina (številne različice)

Opombe

Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

Opozorila

Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Vse stročnice, tako tudi stročji fižol, učinkovito znižujejo negativni holesterol. Če uživamo 85 gramov kuhanega fižola dnevno, se raven holesterola v povprečju zniža za 10 %. Stročnice nadalje uravnavajo krvni sladkor in so idealno živilo za diabetike, vsebujejo veliko vlaknin, povezujejo pa jih tudi z znižano pojavnostjo nekaterih vrst raka.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
■ gl. nadomestek

Zanimivosti

Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.

Viri

■ v sodelovanju z Gurmanom je pečeno jagnječje stegno s stročjim fižolom pripravil chef Eric Rauscher (na fotografiji) s svojo ekipo (na fotografiji z leve): Darjan Japelj, Enisa Karadžić, Amel Talić in Jakob Čižman, v svoji francoski restavraciji Chez Eric, ob ljubljanskem Magistratu, za revijo Jana, 22.8.2006
■ številni drugi viri
 
” Na stegnu je veliko pustega mesa in je najbrž najbolj priljubljen del jagnjeta. “
” Češnjevec (tudi "zemeljska češnja") je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

Sorodni recepti

Kuhana jagnjetina z zelenjavo
pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
(5.00; 5 ocen)
Jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom
sočno, mlado meso, marinirano s številnimi začimbami, zelišči, maslom in orehovim oljem, pečeno na ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica