Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeno jagnječje stegno s skorjico iz koromača in rožmarina

    Odlična (velikonočna) pečenka brez kosti, opečena na žaru in dokončana v pečici. Meso mariniramo z zmiksano mešanico rjavega sladkorja, limonove lupinice, soli, gorčice v prahu, koromačevih semen, česna, rožmarina in timijana. Pečeno jagnječje stegno s skorjico iz koromača in rožmarina ponudimo kot glavno jed.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. marec 2019 št. ogledov: 52
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE COOKERY SCHOOL at daylesford
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg jagnječjega stegna brez kosti
    • 35 g mehkega rjavega sladkorja
    • lupinica 1 limone
    • 50 g soli
    • 15 g gorčice v prahu
    • 15 g koromačevih semen
    • 2 stroka česna
    • 2 žlički rožmarinovih iglic
    • 1 žlička timijanovih lističev

    Predpriprava

    ■ Meso razrežemo oz. razpremo na pol, a tako, da se polovici držita skupaj.
    ■ Manjšo ponvico segrejemo, potem pa v njej pražimo koromačevo seme 2 minuti. Da začne dišati. Limonovo lupinico drobno naribamo, česen pa olupimo in grobo narežemo.
    ■ Vse sestavine – razen mesa -, stresemo v multipraktik. Zmiksamo jih v mešanico, podobno pesku. Z mešanico natremo meso po vseh straneh. Položimo ga v pokrito posodo, v kateri ga mariniramo vsaj 60 minut, še bolje, čez noč.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti. Če je meso marinirano v hladilniku, ga ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Marinirano meso položimo na ogreti žar s prerezano stranjo navzgor. Pečemo ga 8–10 minut, potem pa ga obrnemo in pečemo 5 minut še po drugi strani. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Opečeno meso položimo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. V tem času meso ostane na sredi še nekoliko rožnato. Čas pečenja lahko podaljšamo, a le za minuto, dve, da mesa ne prepečemo.
    ■ Pečenko vzamemo iz pečice. Pokrijemo jo z alu folijo in pustimo počivati 10 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razporedijo po mesu.

    Serviranje

    Meso narežemo in ga ponudimo s priljubljeno prilogo. K jagnjetini pogosto ponudijo tudi mešanico jogurta, kefirja, limonovega soka, soli, sveže mletega popra in sesekljane zeliščne mešanice. Pečeno jagnječje stegno s skorjico iz koromača in rožmarina je odlična glavna jed.

    Nadomestek

    Timijan lahko nadomestimo z mešanico peteršilja in majarona.

    Izboljšanje

    Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3-4 mesece staro jagnje. Gl. tudi opombe.

    Nasveti

    Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če z mesom pečemo tudi zelenjavo oz. prilogo.

    Triki

    V pekač skupaj z mesom položimo manjšo neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor je meso potrebuje za pravšnjo sočnost.

    Pojasnila

    ■ Med jagnjetino v večini držav uvrščajo živali stare 3-12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino.
    ■ Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkobe.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.

    Različice

    gl. pečenka (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. jagnječje stegno (številne ideje)

    Opombe

    Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč. Gl. tudi izboljšanje.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeno jagnječje stegno s skorjico iz koromača in rožmarina (izvirno: butterflied leg of lamb with a fennerl and rosemary rub) s portala THE COOKERY SCHOOL at daylesford
    ■ številni različni viri
     
    ” Med jagnjetino v večini držav uvrščajo živali stare 3-12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino. “
    ” Posebna specialiteta so jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč. “
    ” Koromačevo seme je seme nekaterih vrst koromača. Aroma je podobna janeževi, z občutno manj sladkobe. “

    Sorodni recepti

    Kuhana jagnjetina z zelenjavo
    pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.056
    receptov