Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeno jagnječje stegno s paradižnikom, česnom in rožmarinom

    Odlična, sočna in dišeča pečenka, v kateri spečemo paradižnike in česnove glavice, lahko pa tudi kakšen krompir
    št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. avgust 2015 št. ogledov: 1665
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg jagnječjega stegna s kostjo
    • 5 velikih paradižnikov
    • 2 glavici česna
    • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 velik strok česna
    • 2 žlici sesekljanega rožmarina
    • 5 majhnih vejic rožmarina
    • 2 žlici sesekljanega timijana

    Priprava

    ■ Paradižnike operemo in razpolovimo.
    ■ Česnovi glavici razpolovimo.
    ■ Rožmarin in timijan drobno sesekljamo.
    Pečico ogrejemo na 180 °C.
    ■ Meso položimo v pekač. Natremo ga s soljo (gl. nasveti) in sveže mletim ali strtim poprom.
    ■ Česnov strok pretlačimo v skodelico, kjer mu primešamo sesekljana rožmarin in timijan in olivno olje.
    ■ Meso natremo z dvema tretjinama oljne mešanice. Zatem ga obložimo s paradižnikom in s česnom, oboje s prerezano stranjo navzdol. Zelenjavo pokapljamo s preostalo oljno mešanico; gl. izboljšanje.
    ■ Pod- in ob meso položimo rožmarinove vejice, nato pa pekač za 45 minut položimo v pečico. Vmes meso enkrat prelijemo s pečenkinim sokom iz pekača.
    ■ Česen obrnemo, sestavine pa pečemo še 30 minut. Meso vmes še enkrat prelijemo s pečenkinim sokom iz pekača.
    ■ Pečenko ovijemo v alu folijo. Tako ovita naj počiva 5 minut.
    ■ Meso narežemo.

    Serviranje

    Narezano meso ponudimo s paradižnikom in s česnom iz pekača; gl. ideje. Pečeno jagnječje stegno s paradižnikom, česnom in rožmarinom je glavna jed za pomnjenje. Zraven ponudimo kakšen hrustljav kruh za pomazat pekač.

    Izboljšanje

    ■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Paradižnike in česen z oljno mešanico pokapljamo tedaj, ko obrnemo česen, 30 minut pred koncem pečenja. 

    Nasveti

    Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
    ■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.

    Triki

    K mesu v pekač položimo bučko, ki poskrbi za sočnost mesa.

    Pojasnila

    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo. Je izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja. Tipične različice rastejo v Dalmaciji, na Korziki, v Severni Afriki ter v Španiji, na Portugalskem in v Argentini.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. jagnjetina v pečici; pečena jagnjetina (številne različice); pečeno jagnječje stegno (številne različice)

    Ideje

    ■ Za izdatnejši obrok skupaj s paradižnikom in česnom spečemo še kakšen razpolovljen krompir ali/in razpolovljeno čebulo.
    ■ gl. jagnječje stegno (številne ideje); pečenka (številne različice)

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Zanimivo je, da tudi termično obdelan česen zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Zanimivosti

    V rožmarinu zaznamo vonj (abecedno): bora, dima, lesa, limone, kafre, mete, popra in žajblja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeno jagnječje stegno s paradižnikom, česnom in rožmarinom (izvirno: roast rosemary lamb with garlic and tomatoes) z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. “
    ” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
    ” Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo. Je izrazitega in zelo prijetnega vonja. “

    Sorodni recepti

    Jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom
    sočno, mlado meso, marinirano s številnimi začimbami, zelišči, maslom in orehovim oljem, pečeno na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kuhana jagnjetina z zelenjavo
    pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov