Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečeno jagnječje stegno s kruhovim nadevom

    Marinirano jagnječje stegno, nadevano z mešanico kruha, čebule, oliv in zelišč
    št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 01. april 2006 št. ogledov: 7692
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 2 kg jagnječjega stegna
    • 100 g korenčka
    • 100 g pora
    • 60 g čebule
    • 50 g zelene
    • 5 dl čiste goveje juhe
    • 3 dl suhega rdečega vina
    • 10 žlic olivnega olja
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 8 strokov česna
    • 3 vršički timijana
    • 2 vejici rožmarina
    • 1 žlica sesekljanega timijana in peteršilja
    kruhov nadev
    • 100 g belega kruha
    • 2 šalotki
    • 30 g črnih oliv
    • 50 g gorgonzole
    • 20 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    drugo
    • olje za pečenje

    Predpriprava

    ■  Jagnječjemu stegno odstranimo kost, ki jo nasekamo; še bolje, če oboje stori že mesar.
    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  3 stroke česna olupimo in skupaj s pol šopka timijana ter z iglicami 1 vršička rožmarina drobno sesekljamo. Prilijemo dve tretjini olivnega olja, gladko razmešamo in premažemo očiščeno stegno. Mariniramo ga čez noč. 

    Priprava

    ■  Zelenjavo očistimo, grobo narežemo in stresemo v manjši pekač. Pokapljamo jo s preostalim olivnim oljem in dobro premešamo. Dodamo nasekane kosti, potem pa vse skupaj za približno 50 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Čisto govejo juho pristavimo in zavremo.
    ■  Kosti in zelenjavo (brez maščobe) iz pekača preložimo v segreto ponev. Dodamo 5 strokov neolupljenega česna, preostali timijan, 1 vršiček rožmarina ter nekaj zrn belega popra. Prilijemo 1 deciliter rdečega vina in zavremo. Dodamo še paradižnikovo mezgo, gladko razmešamo in znova zavremo. Nazadnje prilijemo preostalo vino in vročo čisto juho, zavremo in počasi kuhamo 50 minut.
    ■  Pečico segrejemo na 190° C.
    ■  Kruhov nadev. Kruh narežemo na kockice. Šalotko in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Olive razkoščičimo in drobno sesekljamo. Vršiček rožmarina osmukamo in drobno sesekljamo. Na maslu prepražimo sesekljane šalotko, česen in rožmarin ter kruhove kockice. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, odstavimo in vmešamo sesekljane olive. Nazadnje na kruh drobno nadrobimo gorgonzolo ter dobro premešamo.
    ■  Pekač pokapljamo z oljem.
    ■  Marinirano stegno nadenemo s pripravljenim nadevom; odprtino zašijemo ali zašpilimo. Meso položimo v pekač, potem pa ga za 60 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem ga večkrat prelijemo s pečenkinim sokom.
    ■  Kuhano omako precedimo skozi gosto žičnato cedilo, pristavimo in zavremo. Dodamo sesekljana timijan in peteršilj.

    Serviranje

    Pečeno jagnječje stegno s kruhovim nadevom ali nadevano jagenjčkovo stegno narežemo, prelijemo z omako in ponudimo.

    Nadomestek

    Kruhov nadev lahko nadomestimo s kakšno drugo različico tega ali podobnega nadeva.

    Izboljšanje

    ■  Mnogo okusnejšo in sočnejšo pečenko pripravimo iz uležanega mesa. Očiščeno meso prelijemo z (olivnim) oljem, pokrijemo in za 2 do 7 dni potisnemo v hladilnik. V tem primeru mesu pred in med pečenjem ne dodajamo olja.
    ■  V meso pred pečenjem zataknemo kakšen lovorov list.
    ■  Pečenko tik pred pečenjem prelijemo s pol decilitra vročega olivnega olja.
    ■  Pečenko proti koncu peke prelijemo s sladko smetano. Pospešimo pečenje in izboljšamo okus.

    Nasveti

    ■  Jagnjetina je mehko in sočno meso, ki ga praviloma spečemo rahlo rožnato. Gl. tudi okvirček.
    ■  Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
    ■  gl. opozorila

    Triki

    Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Pred serviranjem jo kar v alu foliji pogrejemo v pečici, in dobili bomo nežen in sočen obrok.

    Pojasnila

    V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino. Gl. tudi okvirček.

    Različice

    gl. jagnječje stegno (različice)

    Ideje

    gl. pečenka (številne različice); Velika noč

    Opombe

    ■  Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
    ■  Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

    Opozorila

    Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

    Zanimivosti

    Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.

    Viri

    ■  jed pečeno jagnječje stegno s kruhovim nadevom ali nadevano jagenjčkovo stegno je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana pripravljena v kuhinji Gostilne Pri treh ribnikih, Maribor; (na fotografiji od leve) Šafran, Ljubica, šefinja kuhinje in Vagner, Marinka, kuharica
    ■  fotografiji Dimc, Iztok; postavitev jedi Wraber, Meta
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Gostilna Pri treh ribnikih, Maribor
    ■  revija Jana 

    ” Dolgotrajni čas priprave je predvsem posledica dolgotrajnega mariniranja mesa. A je vredno. “
    ” Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše pa je 3 do 4 mesece staro jagnje. Jagnjetino tradicionalno pripravljamo tudi za velikonočne praznike. “
    ” Jagnje uvrščamo k drobnici, kamor prištevamo tudi ovco, koštruna, kozlička in kozo. “

    Sorodni recepti

    Kuhana jagnjetina z zelenjavo
    pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov