Pečenice v paradižniku in rdečem vinu

Priprava

■ Pečenice narežemo na približno 2 centimetra debela kolesca.
■ Korenček ostrgamo.
■ Svetli del belušne zelene in korenček drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Klinčke zmeljemo, čilija pa zdrobimo.
■ Peteršilj in žajbelj drobno sesekljamo.
■ Veliko ponev z debelim dnom namažemo z oljem. Vanjo stresemo narezane klobase, ki jih med občasnim mešanjem rjavo zapečemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Opečene klobase s penovko poberemo iz ponve, maščobo odlijemo. V ponev nalijemo žlico olivnega olja, nanj pa stresemo sesekljane čebulo, belušno zeleno in korenček. Med mešanjem pražimo, da čebula nekoliko porumeni.
■ V ponev dodamo sesekljane česen, peteršiljnin žajbelj, strta čilija in mlete klinčke. Dobro premešamo, dodamo odcejen paradižnik in vino, zavremo ter kuhamo 20 minut, da se omaka zgosti.
■ Opečene klobase stresemo v paradižnikovo omako, nato pa vse skupaj kuhljamo še 10 minut. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Serviranje

Pečenice v paradižniku in rdečem vinu ponudimo s koruzno polento ali s krompirjevim pirejem s parmezanom.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Pojasnila

■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. pečenice z belim vinom

Ideje

gl. pečenica

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, čili, korenček (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ številni različni viri
■ dopolnjen recept pečenice v paradižniku in rdečem vinu iz knjige River Cafe Cook Book Easy, Gray, Rose; Rogers, Ruth; Ebury Press, London

Spletne povezave

■ restavracija River Cafe, London (angl.)
■ nakup knjige River Cafe Cook Book Easy (Amazon; angl.)
■ nakup vseh knjig Rose Gray in Ruth Rogers (Alibris; angl.)