Priprava
■ Pečenice narežemo na približno 2 centimetra debela kolesca.
■ Korenček ostrgamo.
■ Svetli del belušne zelene in korenček drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Klinčke
zmeljemo, čilija pa zdrobimo.
■ Peteršilj in žajbelj drobno sesekljamo.
■ Veliko
ponev z debelim dnom namažemo z oljem. Vanjo stresemo narezane klobase, ki jih med občasnim mešanjem rjavo
zapečemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Opečene klobase s
penovko poberemo iz ponve, maščobo odlijemo. V ponev nalijemo žlico olivnega olja, nanj pa stresemo sesekljane čebulo, belušno zeleno in korenček. Med mešanjem
pražimo, da čebula nekoliko porumeni.
■ V ponev dodamo sesekljane česen, peteršiljnin žajbelj, strta čilija in mlete klinčke. Dobro premešamo, dodamo odcejen paradižnik in vino, zavremo ter
kuhamo 20 minut, da se omaka zgosti.
■ Opečene klobase stresemo v paradižnikovo omako, nato pa vse skupaj
kuhljamo še 10 minut. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Pečenice v paradižniku in rdečem vinu ponudimo s
koruzno polento ali s
krompirjevim pirejem s parmezanom.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna)
zelena.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl. pečenice z belim vinom
Ideje
gl. pečenica
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, čili, korenček (gl.
opombe), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ številni različni viri
■ dopolnjen recept
pečenice v paradižniku in rdečem vinu iz knjige River Cafe Cook Book Easy, Gray, Rose; Rogers, Ruth; Ebury Press, London
Spletne povezave
■ restavracija
River Cafe, London (angl.)
■ nakup knjige
River Cafe Cook Book Easy (Amazon; angl.)
■ nakup vseh knjig
Rose Gray in Ruth Rogers (Alibris; angl.)