Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pečenica s karamelizirano čebulo in jabolki

    Priljubljene klobase na nevsakdanji način za popolno kosilo; klobase spečemo, praženo čebulo pa karameliziramo s sladkorjem, balzamikom in jabolki; karamelizirana čebula je morda najboljša dišava v domači kuhinji sploh
    5.00 5 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 23. januar 2017 št. ogledov: 637
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 pečenici
    • 3 čebule
    • 2 srednje veliki jabolki
    • 4 zravnane žlice rjavega sladkorja
    • sončnično olje
    • 20 g masla
    • 5 žlic balzamičnega kisa
    • ščepec soli
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo, zrežemo na četrtine, te pa na tanke lističe.
    ■ Pred koncem rezanja čebule v ponvi segrejemo 2 žlici olja in maslo. Na maščobo stresemo čebulo, ki jo potresemo s ščepom soli. Počasi (!) jo pražimo kakih 15 minut, da se zmehča. Vmes jo pogosto premešamo.
    ■ Jabolki tik pred koncem praženja razkosamo na osmine, ki jih izpeškamo.
    ■ V drugi ponvi na malo olja spečemo pečenici. Praviloma so pečene v 10 minutah. Med pečenjem jih obračamo, da se enakomerno opečejo; gl. tudi izboljšanje.
    ■ Prepraženo čebulo potresemo s sladkorjem in prelijemo z balzamikom. Dodamo narezani jabolki in pražimo, da tekočina izhlapi, čebula pa karamelizira. Tik pred koncem praženja sestavine začinimo s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Pečenice ponudimo s karamelizirano čebulo in z jabolki. Pečenica s karamelizirano čebulo in jabolkom ponudimo kot samostojni obrok. Lahko pa tudi za malico.

    Nadomestek

    ■ Jabolka lahko opustimo, dodamo pa gorčico.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Pečenica je sočnejša, če jo pristavimo v mlačno vodo. Ko zavre, pečenico kuhamo še 15 minut. Kuhano odcedimo, nazadnje pa jo v na malo olja v ponvi po vseh straneh enakomerno opečemo.

    Nasveti

    Nikoli ne karameliziramo večje količine čebule. Sicer se med pripravo bolj duši kot praži.

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

    Različice

    gl. karamelizirana čebula

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); balzamični kis (številne ideje); pečenica (številne ideje)

    Opombe

    Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. 

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečenica s karamelizirano čebulo in jabolkom (izvirno: kobasice sa karamelizovanim lukom i jabukama) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi, karamelizirano

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost.  “
    ” Če pečenico pečemo predolgo, postane žilava. “
    ” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečene krvavice
    Hrustljavo pečene krvavice so priljubljene toplotno obdelane klobase, izdelane iz svinjske krvi, drobovine, slanine in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov