Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečenica s karamelizirano čebulo in jabolki

Priljubljene klobase na nevsakdanji način za popolno kosilo; klobase spečemo, praženo čebulo pa karameliziramo s sladkorjem, balzamikom in jabolki; karamelizirana čebula je morda najboljša dišava v domači kuhinji sploh
5.00 6 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 23. januar 2017 št. ogledov: 724
Avtor: Urednik
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 pečenici
  • 3 čebule
  • 2 srednje veliki jabolki
  • 4 zravnane žlice rjavega sladkorja
  • sončnično olje
  • 20 g masla
  • 5 žlic balzamičnega kisa
  • ščepec soli
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Čebulo olupimo, zrežemo na četrtine, te pa na tanke lističe.
■ Pred koncem rezanja čebule v ponvi segrejemo 2 žlici olja in maslo. Na maščobo stresemo čebulo, ki jo potresemo s ščepom soli. Počasi (!) jo pražimo kakih 15 minut, da se zmehča. Vmes jo pogosto premešamo.
■ Jabolki tik pred koncem praženja razkosamo na osmine, ki jih izpeškamo.
■ V drugi ponvi na malo olja spečemo pečenici. Praviloma so pečene v 10 minutah. Med pečenjem jih obračamo, da se enakomerno opečejo; gl. tudi izboljšanje.
■ Prepraženo čebulo potresemo s sladkorjem in prelijemo z balzamikom. Dodamo narezani jabolki in pražimo, da tekočina izhlapi, čebula pa karamelizira. Tik pred koncem praženja sestavine začinimo s sveže mletim poprom.

Serviranje

Pečenice ponudimo s karamelizirano čebulo in z jabolki. Pečenica s karamelizirano čebulo in jabolkom ponudimo kot samostojni obrok. Lahko pa tudi za malico.

Nadomestek

■ Jabolka lahko opustimo, dodamo pa gorčico.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Pečenica je sočnejša, če jo pristavimo v mlačno vodo. Ko zavre, pečenico kuhamo še 15 minut. Kuhano odcedimo, nazadnje pa jo v na malo olja v ponvi po vseh straneh enakomerno opečemo.

Nasveti

Nikoli ne karameliziramo večje količine čebule. Sicer se med pripravo bolj duši kot praži.

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

gl. karamelizirana čebula

Ideje

gl. čebula (številne ideje); balzamični kis (številne ideje); pečenica (številne ideje)

Opombe

Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. 

Opozorila

Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečenica s karamelizirano čebulo in jabolkom (izvirno: kobasice sa karamelizovanim lukom i jabukama) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 

” Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost.  “
” Če pečenico pečemo predolgo, postane žilava. “
” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki