Predpriprava
■ Jajci ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Beluše prelomimo, tam kjer se začne oleseneli del in jih ne moremo prepogniti. Spodnji del užitnega dela olupimo z nožkom za lupljenje zelenjave. Beluše nazadnje na hitro operemo v hladni vodi in dobro odcedimo oziroma posušimo.
■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
■ Pekač pokapljamo z oljem. Potresemo ga s soljo in sveže mletim poprom. V pekač položimo beluše, potem pa vsakega posebej povaljamo po olju in začimbah.
■ Pekač z beluši za 18–20 minut položimo v ogreto pečico. Beluše med peko nekajkrat obrnemo, spečemo pa jih
na zob. Pazimo, da jih ne prepečemo.
■ Jajci pristavimo v hladni vodi, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; če uporabimo drobnjak, ga drobno narežemo.
■ Jajci odstavimo, posodo pa položimo pod tekočo hladno vodo, da se jajci ohladita.
■ Pečene beluše ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeni jajci olupimo.
Serviranje
Pečene beluše zložimo na servirni krožnik. Po njih grobo naribamo trdo kuhani jajci, nazadnje pa jih potresemo z izbranim zeliščem; gl.
nadomestek, ideje.
Pečeni zeleni beluši s trdo kuhanimi jajci so lahko hladna predjed ali lahka samostojna jed.
Nakup
■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl.
beluš.
■ Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). Zato, ker imajo kokoši, ki nosijo jajca z oznako 2 in 3, pa tudi vsa
jajca trgovskih blagovnih znamk, nemogoče življenjske razmere. Obstaja pa tudi veliko večja možnost za zastrupitve s smrtno nevarno salmonelo.
Nadomestek
■ Trdo kuhani jajci in zelišče lahko nadomestimo ali kombiniramo z
osnovnim solatnim prelivom, z na lističe nastrganim parmezanom ali pekorinom, z nadrobljeno feto, z nadrobljeno hrustljavo opečeno slanino ipd.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
■ Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih, stari pa so oveneli, pa še grenijo.
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke lahko uporabimo za pripravo juhe ali
zelenjavne osnove oziroma
zelenjavke.
■ Vode, v kateri skuhamo jajca, ne zavržemo. Z ohlajeno zalijemo sobne rastline.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Triki
Če želimo, da je rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
Pojasnila
■ Beluš je sinonim za
navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Gl. tudi
nakup.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
Različice
Ideje
■ gl.
beluš (številne
ideje);
trdo kuhano jajce (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Šparglje najbolje* odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, drobnjakom, gorčico, hrenom, ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), koprom, krebuljico, limono* (sok, lupinica), pehtranom*, peteršiljem*, poprom (črnim, belim), rožmarinom, sojino omako ali/in s timijanom.
Opombe
Nekateri avtorji beluše delijo na beluše, to so beljene rastline, in na šparglje, zelene, vijolične ali škrlatne in na divje.
Zanimivosti
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
Reki
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni zeleni beluši s trdo kuhanimi jajci (izvirno:
oven-roasted asparagus) z bloga
david lebovitz
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Davida Lebovitza
