Priprava
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Beluše očistimo in položimo na
pekač, obložen s
peki papirjem.
■ Beluše pokapljamo z olivnim oljem in posolimo.
■ Pekač za približno 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Parmezan drobno
naribamo.
Serviranje
Pečene beluše pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo z naribanim parmezanom.
Pečeni zeleni beluši s parmezanom so lahko topla predjed ali priloga; gl. tudi
opombe.
Someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer
pinot ali
chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi; gl. tudi
beluš.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) Seveda pa se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl.
beluš (številne
različice)
Opombe
Beluše najpogosteje ponudimo kot (toplo) predjed, redkeje kot samostojno jed. So tudi priljubljena priloga k pečenemu mesu oziroma perutnini.
Opozorila
Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.a.
Zanimivosti
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
Viri
■ dopolnjen recept
pečeni zeleni beluši s parmezanom (izvirno:
šparoge sa parmezanom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
