Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Rešetko položimo na vodilo na zgornji tretjini. Beluše očistimo, potem pa jih v eni plasti položimo v pekač. Tega za 5 minut položimo v ogreto pečico. Da se beluši dobro posušijo.
■ Pistacije grobo zmiksamo v multipraktiku ali pa jih preprosto drobno sesekljamo. V skodelici jih zmešamo s soljo.
■ Beluše vzamemo iz pečice. Prelijemo jih z olivnim oljem in premešamo, da se olje oprime vseh stebelc. Potresemo jih s polovico pistacij. Nato beluše obrnemo in potresemo s preostalimi. Pekač z beluši položimo nazaj v pečico za 10–15 minut.
■ SOLATNI PRELIV. Poprova zrnca drobno stremo ali zmeljemo. Zmešamo jih z ostalimi sestavinami. Feto nadrobimo.
Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Pečene beluše nekoliko ohladimo. Tople enakomerno prelijemo s solatnim prelivom. Nazadnje jih potresemo z nadrobljeno feto in s sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Pečeni zeleni beluši s feto in pistacijami so delikatesna predjed ali lahka samostojna jed. Ponudimo jih tople ali pri sobni temperaturi.
Someljejev nasvet
Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali
chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi.
Nadomestek
Če uporabimo soljene pistacije, količino soli zmanjšamo za polovico.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.
■ gl.
reki
Nasveti
Beluš je sinonim za
navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
Pojasnila
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa. Gl.
opozorila.
Različice
Ideje
■ gl.
beluš (številne
ideje)
■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke lahko dodamo sestavinam za
zelenjavno osnovo oz.
zelenjavko.
Opombe
■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Pistacije sodijo med najmočnejše afrodiziake.
Opozorila
Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi
Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal.
Reki
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni zeleni beluši s feto in pistacijami (izvirno:
pistachio crusted asparagus with feta),
Joy Wilson, z bloga
JOY THE BAKER
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Joy Wilson
