Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečeni zeleni beluši s feto in pistacijami

Delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed, izdatno prelita z izbranim olivnim oljem, z dodatkom kisa, limoninega soka in medu
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2016 št. ogledov: 1030
Avtor: Urednik
Izvirno: JOY THE BAKER
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg zelenih belušev
  • 2,5 dl nesoljenih pistacij
  • 70 g zdrobljene fete
  • 0,7 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 zravnana žlička soli
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
solatni preliv, dresing
  • 0,65 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica rdečega vinskega kisa
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlica medu
  • ščepec soli
  • nekaj zrnc črnega popra

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Rešetko položimo na vodilo na zgornji tretjini. Beluše očistimo, potem pa jih v eni plasti položimo v pekač. Tega za 5 minut položimo v ogreto pečico. Da se beluši dobro posušijo.
■ Pistacije grobo zmiksamo v multipraktiku ali pa jih preprosto drobno sesekljamo. V skodelici jih zmešamo s soljo.
■ Beluše vzamemo iz pečice. Prelijemo jih z olivnim oljem in premešamo, da se olje oprime vseh stebelc. Potresemo jih s polovico pistacij. Nato beluše obrnemo in potresemo s preostalimi. Pekač z beluši položimo nazaj v pečico za 10–15 minut.
■ SOLATNI PRELIV. Poprova zrnca drobno stremo ali zmeljemo. Zmešamo jih z ostalimi sestavinami. Feto nadrobimo. 
Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo. 
■ Pečene beluše nekoliko ohladimo. Tople enakomerno prelijemo s solatnim prelivom. Nazadnje jih potresemo z nadrobljeno feto in s sesekljanim peteršiljem. 

Serviranje 

Pečeni zeleni beluši s feto in pistacijami so delikatesna predjed ali lahka samostojna jed. Ponudimo jih tople ali pri sobni temperaturi.

Someljejev nasvet

Na splošno velja, da k belušem ponudimo mirno, polsuho, manj aromatično belo vino (na primer pinot ali chardonnay), seveda pa je izbor odvisen tudi od drugih sestavin jedi.

Nadomestek

Če uporabimo soljene pistacije, količino soli zmanjšamo za polovico.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.
■ gl. reki

Nasveti

Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.

Pojasnila

■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa. Gl. opozorila.

Različice

gl. pečeni beluši (številne različice)

Ideje

■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke lahko dodamo sestavinam za zelenjavno osnovo oz. zelenjavko.
■ gl. beluš (številne ideje); pistacije (številne ideje)

Opombe

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.
■ Pistacije sodijo med najmočnejše afrodiziake. 

Opozorila

Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.

Zanimivosti

■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni zeleni beluši s feto in pistacijami (izvirno: pistachio crusted asparagus with feta), Joy Wilson, z bloga JOY THE BAKER 
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Joy Wilson 
 
” Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski) “
” Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Zeleni in vijolični so okusnejši od belih, stari pa so oveneli, pa še grenijo. “
” Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen. “

Sorodni recepti

Stročji fižol z mandljevim pestom
Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti narezanih bučk umestimo svojo priljubljeno ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkini ocvrtki s feto in parmezanom
Naribane bučke blanširamo, odcedimo, ožamemo in zmešamo z nadrobljeno feto, z naribanim parmezanom, z drobtinami, z ...
(5.00; 21 ocen)
Ocvrti bučkini cvetovi
Različica klasične japonske tempure, hrustljavo ocvrtega živila. Uporabimo moške bučkine cvetove. Za hrustljavost ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki