Priprava
■ Pekač tanko namažemo z oljem. Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Špargljem odlomimo olesenele konice. Olesenele koščke uporabimo pri pripravi
zelenjavne osnove. V eni plasti jih zložimo na pekač.
Morda najboljši pečeni šparglji sploh. To je jed / priloga, ki je všeč celo tistim, ki ne marajo špargljev.
■ Česen drobno sesekljamo. V skodelici mu primešamo oljčno olje, sol in sveže strti poper. Mešanico nalijemo po špargljih. Te pa premešamo in znova poravnamo v eno plast. Tesno drugega ob drugem.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 10–15 minut. Da se šparglji komaj začnejo mehčati.
Porcija jedi / priloge vsebuje pribl. 225 kalorij.
■ Mocarelo naribamo. Pekač vzamemo iz pečice. Naribano mocarelo enakomerno potresemo po srednjem delu špargljev. Nikakor po vršičkih. Pekač položimo nazaj v pečico. Za 4–5 minut. Da se sir stopi in zlato obarva ob robu sira. Lahko tudi za krajši čas pod zgornji žar.
Serviranje
Pečeni šparglji z mocarelo in česnom so lahko topla predjed, malica ali priloga. Po okusu si jih lahko vsak začini s soljo ali/in s sveže strtim poprom.
Kako očistimo šparglje
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pri nakupu špargljev/belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. Uvrščamo jih med afrodiziake.
■
Improvizirajmo. Šparglje najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): česnom, kisom (zlasti z balzamičnim, pa tudi z belim vinskim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim, šampanjskim), limono (sok, lupinica), pehtranom ali/in s peteršiljem.
Mocarelo so v okolici Neaplja izdelovali že v 12. st., imenovali so jo mozza. V drugi polovici 19. st. se je iz južne Italije razširila po vsej Italiji.
■ Mocarela (
mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (
pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (
burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih)
testenin.
Opozorila
Mocarela slabe kakovosti je gumijasta, žilava, zrnata ali/in sluzasta. V primerjavi z drugimi siri je dokaj pusta. Povprečno vsebuje le 20 g maščobe/100 g.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni šparglji z mocarelo in česnom (izvirno:
cheesy garlic roasted asparagus)
Karina Carrel, z bloga
Cafe Delites
■ številni različni viri
Karina Carrel
