Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Parmezan drobno naribamo. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Segrejemo (litoželezno) ponev. V segreti opečemo slanino. Da spusti nekaj maščobe in postane dokaj hrustljava. Pazimo, da ni pretirano rjava in hrustljava. Opečeno slanino preložimo na papirnate brisače. Da se odcedi.
Najbolj okusni so sveže odrezani, zjutraj nabrani šparglji.
■ Špargljem odlomimo otrdele konice stebel. Zložimo jih v pekač in pokapljamo z obema maščobama. Plodove začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nazadnje jih premešamo in razporedimo po pekaču v eni plasti.
■ Šparglje potresemo s polovico parmezana. Potem pa po njih nadrobimo opečeno slanino. Pekač položimo v segreto pečico za 20–25 minut. Da šparglji nekoliko porjavijo in se spečejo
na zob, al dente.
■ pečene šparglje preložimo na segret servirni krožnik. Potresemo jih s preostalim parmezanom.
Serviranje
Pečeni šparglji s parmezanom in slanino so lahko topla predjed, priloga ali malica.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Pri nakupu špargljev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski).
■ Zelene
beluše najbolje* kombiniramo / začinjamo z (abecedno): česnom, dijonsko gorčico, gobami (mavrahi),
holandsko omako, jajci* in jajčnimi jedmi* (omlete, poširana, trdo kuhana), kisi (rdeči in beli vinski), koprom, limonami* (lupinica, sok), maslom, olivnim oljem*, osnovami (piščančja, zelenjavna), pehtranom, peteršiljem, poprom* (beli, črni), porom, siri (
chèvre, fontina, kozji,
münster, parmezan*, pekorino*, skuta), sladka smetana (polnomastna), solatnimi prelivi (gorčični, šerijev) ali/in s šalotko.
■
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Veganski nadomestek je
domači veganski parmezan.
Opozorila
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla (španski). Šparglji so vodena zelenjava, ki ne prenese predolge termične obdelave. Vedno jih pripravimo
na zob, al dente.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni šparglji s parmezanom in slanino (izvirno:
roasted parmesan asparagus with bacon)
Amanda Kay Paa, z bloga
heartbeet kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amande Kay Paa
Amanda Kay Paa