Prijava

Pečeni šparglji s holandsko omako z limono

Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo lupinico in sok, sladkor in sol. Ko mešanica posvetli, ji med nadaljnjim stepanjem v tankem curku primešamo vroče maslo.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. maj 2017 št. ogledov: 913
Avtor: Urednik
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 16 zelenih belušev
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • limonova sol, po okusu
holandska omaka z limono
  • 100 g masla
  • 3 rumenjaki, M
  • lupinica 1 limone
  • 2 žlici limonovega soka
  • 2 žlički sladkorja
  • sol

Priprava

■ Zelene beluše očistimo; gl. nasveti.
■ V ponvi pristavimo 1–2 žlici olja in očiščene šparglje. Počasi jih pečemo, a pazimo, da ostanejo na zob. Proti koncu pečenja jih varčno posolimo; gl. tudi serviranje.
Holandska omaka z limono. Maslo pristavimo in počasi (!) stopimo. Pazimo, da ne zavre.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. Nato jo z ostrim nožem sekljamo, da dobimo skoraj pasto.
■ Rumenjake nalijemo v skledo. Dodamo limonovo lupinico in sok, sladkor in pribl. 1/4 žličke soli. Z električnim ročnim mešalnikom stepamo, da dobimo svetlo rumeno kremo. Med nadaljnjim stepanjem prilivamo vroče maslo v tankem curku. Mešalnik nenehno premikamo po dnu sklede.
■ Omako poskusimo in po okusu dodamo še malo soli, sladkorja ali limone; gl. nasveti.

Serviranje

Pečene šparglje razdelimo na krožnike. Če niso soljeni, jih lahko potresemo z mešanico soli in naribane limonove lupinice. Začinimo jih s sveže mletim belim poprom; po okusu jih potresemo še s kakšnimi svežimi zelišči, najbolje s pehtranom ali/in s peteršiljem. Nazadnje šparglje prelijemo z omako; vršičkov nikoli ne prelivamo. Pečeni šparglji s holandsko omako z limono so delikatesna topla predjed. Lahko tudi lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Vijolični beluši med kuhanjem termično obdelavo spremenijo barvo v temno zeleno. Njihov okus je enak zelenim.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Nasveti

■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
■ Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje (v ponvi ali v voku). Srednje debeli so dobri za vse kuharske tehnike, najdebelejše pa lahko uporabimo za vse jedi, pri katerih ponudimo cele. Na primer za kuhanje (v sopari) ali pečenje na žaru. In za jedi, pri katerih stebelca nastrgamo na rezance.
■ Beluše prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Beluš primemo nekaj centimetrov pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Nato stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih in vijoličnih beluših olupimo spodnjo tretjino užitnega dela, ki se med kuhanjem ne zmehča. Bele olupimo v celoti. Lupimo jih z ostrim lupilcem za zelenjavo.
Holandska omaka z limono ostane topla, če skledo z omako položimo nad vodno kopel.

Pojasnila

■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, beljene oz. bele in divje šparglje.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

■ Ljubitelji gostejših omak uporabite več masla, redkejšo omako pa pripravimo z dodatkom vode, belega vina ali sladke smetane.

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); maslo (številne ideje); rumenjak (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri skuhamo beluše. Ali pa šparglje soparimo nad njo.

Opombe

Beluše uvrščamo med afrodiziake. 

Opozorila

■ Vroče maslo moramo nenehno stepati, da se sproti meša z drugimi sestavinami. Če se na površini mešanice pojavi vidna maščoba, se omaka ponavadi sesede.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Nekakšen poluradni konec sezone špargljev je 24. junij.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni šparglji s holandsko omako z limono (izvirno: spargel mit schneller sauce Hollandaise au citron) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht... was
■ številni različni viri 
 
” Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne šparglje, ki imajo izrazitejši okus, beljene oz. bele beluše in divje šparglje.  “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Angleški vrtnar Arthur W. Kidner, zapisal v knjigi Asparagus (1932), da imajo beluši okus, ki se mu hitro privadiš, a ti kratka sezona belušev nikoli ne dopusti, da bi se jih naveličal. “

Sorodni recepti

Počasi pečeni paradižniki z dimljeno papriko, skuto in pinjolami
Razpolovljeni pelati in češnjevci, začinjeni s poprom ter z mešanico oljčnega olja in dimljene paprike. Počasi ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkini rezanci s sataraš omako
Preprosta, a okusna topla zelenjavna (pred)jed. Bučke narežemo s spiralizatorjem in jih prepražimo na odišavljenemu ...
(5.00; 3 ocene)
Džuveč brez mesa
Nenavadna različica džuveča, ki je bolj podobna kaponati, saj ne vsebuje ne mesa ne riža. Džuveč brez mesa je ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene paprike
Paprike, najpogosteje rdeče, ki jih spečemo na žaru, v pečici, v ponvi ali nad plinskim gorilnikom. Pečene paprike ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica