IŠČI PODROBNO

    Pečeni šparglji s češnjevci, pinjolami in parmezanom

    Eden najboljših načinov priprave delikatesnih špargljev. Spečemo jih v pečici, skupaj s češnjevci in s pinjolami. Pečene potresemo z limonovo lupinico in s parmezanom. Pečeni šparglji s češnjevci, pinjolami in parmezanom.
    5.00 8 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 02. maj 2019 št. ogledov: 619
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Taste of Home
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 750 g zelenih belušev
    • 230 g češnjevcev
    • 3 žlice pinjol
    • 35 g parmezana
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica limonovega soka
    • 1 žlička naribane limonove lupinice
    • 1 žlička soli
    • 1/2 žličke belega popra
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Šparglje očistimo. Poganjek prelomimo tam, kjer se stikata oleseneli in užitni del. Primemo ga nekaj cm pod vršičkom, z drugo roko pa pri dnu stebelca. Nato stebelce upogibamo, da se prelomi. Pri debelih zelenih plodovih olupimo spodnjo tretjino užitnega dela z lupilcem za zelenjavo.
    ■ Češnjevce očistimo, operemo in posušimo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Pekač (pribl. 35x25 cm) obložimo s peki papirjem in vanj stresemo beluše, češnjevce in pinjole. Česen drobno sesekljamo in ga zmešamo s soljo, sveže mletim poprom in z 2 žlicama olja. Mešanico nalijemo po živilih v pekaču in premešamo, da se oprime vseh. Pekač položimo v ogreto pečico za 15–20 minut. Da se beluši zmehčajo, a ostanejo na zob.
    ■ Pečene šparglje pokapljamo s preostalim oljem in z limonovim sokom. Potresemo jih z limonovo lupinico in z naribanim parmezanom.

    Serviranje

    Pečeni šparglji s češnjevci, pinjolami in parmezanom so delikatesna topla predjed. Lahko so za zajtrk ali za malico. Z opečenimi kruhki.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.
    ■ Olesenele, spodnje dele belušev in olupke dodamo med sestavine za zelenjavno osnovo oz. zelenjavko.

    Pojasnila

    ■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), delikatesno samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo.
    ■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); češnjevci (številne ideje)

    Opombe

    Beluši so naprodaj v treh debelinah: debeline svinčnika, srednje debeli in debeli ali mesnati (jumbo). Debelina nima nikakršne zveze z njihovo zrelostjo, saj se beluši tanke sorte nikoli ne odebelijo. Izbira je stvar okusa in jedi, ki jo pripravljamo.

    Opozorila

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Zanimivosti

    Zaprte pinjole so nedozoreli plodovi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pečeni šparglji s češnjevci, pinjolami in parmezanom (izvirno: tuscan–style roasted asparagus) s portala Taste of Home
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Gratinirane palačinke z mesnim nadevom s paradižnikom
    meso za nadev prepražimo skupaj s čebulo, paradižnikom in zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
    pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica