Prijava

Pečeni skutini štruklji z bučkami

Sočno skutino jed lahko ponudimo kot toplo predjed ali prilogo
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. avgust 2013 št. ogledov: 2608
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 1 kg ostre moke
  • 0,6 dl olja
  • 2 jajci
nadev
  • 1 kg skute
  • 2 dl kisle smetane
  • 600 g bučk
  • 2 jajci
  • sol
premaz
  • 2 dl kisle smetane
  • 1 dl sladke smetane
  • 100 g masla

Predpriprava

Vlečeno testo. Moko razmešamo z razžvrkljanima jajcema, oljem, 4 decilitri mlačne vode in ščepcem soli. Ugnetemo gladko testo.
■ Testo razdelimo na 3 kroglice. Premažemo jih z oljem, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.
■ Bučke očistimo in grobo naribamo.

Priprava

Pekač namažemo z maslom.
■ Jajci razžvrkljamo in gladko zmešamo s skuto, kislo smetano in ščepcem soli.
■ Bučke nežno ožamemo in primešamo skutini masi.
■ Testo na pomokanem prtu nekoliko razvaljamo. Premažemo ga z oljem in s hrbtno stranjo dlani zelo tanko razvlečemo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Vsak list testa premažemo z delom testa po obeh straneh, po sredini ne namažemo.
■ Porežemo odebeljene okrajke. Nato testo s pomočjo prta zvijemo z obeh strani. Prerežemo po sredini, kjer se zvitka stikata. Zvitke s krožnikom narežemo na štruklje.
■ Štruklje zložimo v pomaslen pekač. Premažemo jih z mešanico kisle in sladke smetane. Po vrhu položimo na lističe narezano maslo.
■ Pekač za 50 do 60 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečeni skutini štruklji z bučkami ali štruklji s skuto in cuketami v pečici so lahko topla predjed ali priloga.

Nakup

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

Triki

Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.

Pojasnila

■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).

Različice

gl. skutini trikotniki z bučko in češnjevci; skutini štruklji (sladke in slane različice) ipd.

Ideje

gl. bučkina pita s skuto; bučkin zavitek s skuto; skutina gibanica z bučkami; štruklji (številne sladke in slane različice) ipd.

Opombe

Količina zadostuje za več štrukljev, ki pa jih lahko tudi zamrznemo. Pred pečenjem jih odmrznemo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept pečeni skutini štruklji z bučkami ali štruklji s skuto in cuketami v pečici s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave. “
” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni. “
” Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “

Sorodni recepti

Aromatični cimetovi polžki z jabolki
Brez jajc. Priljubljene cimetove polžke pripravimo z eno najboljših različic kvašenega testa za sladice. ...
(5.00; 3 ocene)
Trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete
blago sladkasta kombinacija pečene buče in karamelizirane ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljši mesni burek
(VIDEO RECEPT) Preprosta, popolna in posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Z (domačim) vlečenim testom, ...
(5.00; 7 ocen)
Špinačni zavitek s feto
tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica