Predpriprava
■
Vlečeno testo. Moko razmešamo z
razžvrkljanima jajcema, oljem, 4 decilitri mlačne vode in ščepcem soli.
Ugnetemo gladko
testo.
■ Testo razdelimo na 3 kroglice. Premažemo jih z oljem, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 30 minut.
■ Bučke očistimo in grobo
naribamo.
Priprava
■
Pekač namažemo z maslom.
■ Jajci razžvrkljamo in gladko zmešamo s skuto, kislo smetano in ščepcem soli.
■ Bučke nežno ožamemo in primešamo skutini masi.
■ Testo na pomokanem prtu nekoliko
razvaljamo. Premažemo ga z oljem in s hrbtno stranjo dlani zelo tanko razvlečemo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Vsak list testa premažemo z delom testa po obeh straneh, po sredini ne namažemo.
■ Porežemo odebeljene okrajke. Nato testo s pomočjo prta zvijemo z obeh strani. Prerežemo po sredini, kjer se zvitka stikata. Zvitke s krožnikom narežemo na štruklje.
■ Štruklje zložimo v pomaslen pekač. Premažemo jih z mešanico kisle in sladke smetane. Po vrhu položimo na lističe narezano maslo.
■ Pekač za 50 do 60 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečeni skutini štruklji z bučkami ali
štruklji s skuto in cuketami v pečici so lahko topla predjed ali priloga.
Nakup
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na
sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.
Triki
Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.
Pojasnila
■ Med počivanjem vlečenega testa
lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
gl.
skutini trikotniki z bučko in češnjevci;
skutini štruklji (sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
gl.
bučkina pita s skuto;
bučkin zavitek s skuto;
skutina gibanica z bučkami;
štruklji (številne sladke in slane
različice) ipd.
Opombe
Količina zadostuje za več štrukljev, ki pa jih lahko tudi zamrznemo. Pred pečenjem jih odmrznemo.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
pečeni skutini štruklji z bučkami ali
štruklji s skuto in cuketami v pečici s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
