Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pečeni šampinjoni z maslom in kaprami

Odlične vroče gobe ponudimo s hrustljavo francosko štruco, ki jo pomakamo v maslo
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. februar 2014 št. ogledov: 2762
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g šampinjonov
  • 2 žlici limoninega soka
  • 50 g masla
  • 2 žlici olja
  • 2 žlici kaper
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
Pečico segrejemo na 230 °C.
■ Šampinjone očistimo; večje razpolovimo. Stresemo jih v ognjevaren pekač in zmešamo z oljem, sesekljanimi kaprami in česnom, z 1/8 žličko soli in z malo sveže mletega popra. Gobe potresemo s koščki hladnega masla, pekač pa za 15 do 20 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Pečene gobe pokapljamo z limoninim sokom in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Serviranje

Pečeni šampinjoni z maslom in kaprami ali šampinjoni z maslom in kaprami v pečici so topla predjed, ki jo ponudimo neposredno iz pečice. K jedi ponudimo izbran hrustljav kruh, najbolje svežo francosko štruco.

Nakup

Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni: baziliko, mleto rdečo papriko, origano ali / in timijan.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi. 

Različice

gl. pekoči hrustljavi marinirani šampinjoni 

Ideje

gl. šampinjon (številne ideje)

Opombe

Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da česen tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pečeni šampinjoni z maslom in kaprami ali šampinjoni z maslom in kaprami v pečici s spletnega portala Smitten Kitchen (angl.)
■ številni različni viri

” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “
” V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni: baziliko, mleto rdečo papriko, origano ali / in timijan. “

Sorodni recepti

Šampinjoni v solati
preprosto predjed obogatimo z olivnim oljem, limoninim sokom in sojino omako, poleti pa še s kapucinko in ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane palačinke s šampinjoni
vegetarijanska topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
Šitake v ostrigini omaki
preprosta jed, ki pa je nekaj posebnega, predvsem zaradi (pri)okusov ingverja, česna, čebule ter sojine in ostrigine ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki