Priprava
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■
Pečico segrejemo na 230 °C.
■ Šampinjone očistimo; večje razpolovimo. Stresemo jih v
ognjevaren pekač in zmešamo z oljem, sesekljanimi kaprami in česnom, z 1/8 žličko soli in z malo sveže mletega popra. Gobe potresemo s koščki hladnega masla, pekač pa za 15 do 20 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Pečene gobe pokapljamo z limoninim sokom in potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Pečeni šampinjoni z maslom in kaprami ali
šampinjoni z maslom in kaprami v pečici so topla predjed, ki jo ponudimo neposredno iz pečice. K jedi ponudimo izbran hrustljav kruh, najbolje svežo francosko štruco.
Nakup
Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni:
baziliko, mleto rdečo papriko, origano ali / in
timijan.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma
kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
Različice
gl.
pekoči hrustljavi marinirani šampinjoni Ideje
gl. šampinjon (številne
ideje)
Opombe
Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi
klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zanimivo je, da česen tudi termično obdelan zadrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Zanimivosti
Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pečeni šampinjoni z maslom in kaprami ali
šampinjoni z maslom in kaprami v pečici s spletnega portala
Smitten Kitchen (angl.)
■ številni različni viri
